Les aliments ultra-transformés, bien que pratiques et souvent délicieux, soulèvent des inquiétudes croissantes chez les experts en nutrition. Quatre chercheurs de diverses disciplines se sont exprimés sur les produits qu'ils choisissent d'éviter pour préserver leur santé.
Des chips qui appâtent, mais à quel prix ?
Le professeur Johannes Hebebrand, psychiatre à l'université de Duisbourg-Essen, souligne que, bien que les chips soient addictives, elles ne modifient pas l'état de conscience comme le font d'autres substances, telles que l'alcool ou le tabac. Selon lui, le véritable problème réside dans l'environnement alimentaire dans lequel nous évoluons. Sa recommandation ? Réguler l'accès à ces produits pour minimiser leur consommation.
L'illusion de la facilité : une menace pour la santé
Alexandra DiFeliceantonio, neuroscientifique à l'Institut Fralin, met en lumière la manière dont les aliments ultra-transformés sont conçus pour séduire les consommateurs. Des techniques industrielles comme l'extrusion et la cuisson à haute température visent à maximiser le goût au détriment de la valeur nutritionnelle. Pour elle, des aliments tels que les bonbons et sodas, conçus pour générer des comportements compulsifs, doivent susciter une vigilance accrue. Elle plaide pour des politiques publiques visant à augmenter l'accès à des options alimentaires plus saines.
Le besoin de discernement face à la transformation
Monika Pischetsrieder, professeure en chimie alimentaire, souligne que la qualité des ingrédients est essentielle. Un aliment fait maison peut ne pas être le meilleur choix pour la santé. Par exemple, un houmous bio peut contenir de nombreux ingrédients sains, tandis qu'un bacon fait maison pourrait nuire à la santé. Elle met en avant l'importance d'éviter les produits riches en sucre et en sel sans justification, comme les sodas et les snacks industriels.
En plus, Anja Bosy-Westphal, nutritionniste à l'Université de Kiel, est très critique envers les pains à hamburger industriels. Leur texture trop moelleuse incite à une consommation rapide et peut avoir des conséquences sur le microbiote intestinal, aggravées par la présence d'émulsifiants et d'amidons raffinés. Elle appelle à un changement significatif de l'environnement alimentaire, notamment dans les lieux publics.
