Auguste Escoffier, souvent reconnu comme le pionnier de la gastronomie moderne, a laissé un héritage inestimable à la cuisine française. Parmi ses réalisations, la recette de la pâte à foncer fine reste une référence incontournable, idéale pour réaliser de délicieuses tartes aux fruits.
Ingrédients nécessaires
- 500 g de farine tamisée
- 10 g de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 300 g de beurre ramolli
- 15 cl d’eau
Instructions pour une pâte parfaite
- Sur un plan de travail, formez une couronne avec la farine.
- Dans le creux, ajoutez le sel, le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre. Mélangez bien jusqu'à homogénéité.
- Incorporez graduellement la farine tout en ajoutant l’eau petit à petit.
- Pétrissez la pâte par de légers mouvements pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Cette technique, appelée "fraiser", consiste à écraser la pâte avec la paume de votre main.
- Formez une boule, enveloppez-la d'un linge et laissez reposer au réfrigérateur avant de l’étaler dans votre moule à tarte.
Escoffier nous rappelle que la simplicité et la qualité des ingrédients sont essentielles pour réaliser des plats raffinés. En suivant sa recette, vous pourrez préparer des tartes aussi savoureuses qu’en 1934, en utilisant les fruits de saison de votre choix.
