Avec l'arrivée de l'automne, il est temps de profiter des dernières tomates du jardin. Pour ne pas perdre cette richesse, quoi de mieux que de les transformer en tomates confites à l’ail et au romarin ? Cette recette, facile et délicieuse, vous permettra de savourer des tomates ensoleillées tout au long de l'hiver en les conservant dans des bocaux. Voici comment procéder.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour réaliser ces tomates confites, il est recommandé d’opter pour des tomates Roma. Leur chair dense et leur faible taux de graines en font le choix idéal pour la conservation. Assurez-vous de sélectionner des tomates bien mûres mais fermes, sans imperfections. Les variétés tardives qui restent jusqu'à la fin de la saison peuvent également être utilisées, avec, si nécessaire, un retrait des pépins pour une texture optimale.
Pour relever le goût, l'ail et le romarin frais sont incontournables. Préférez l'ail semoule pour sa meilleure conservation, mais des gousses d'ail dégermer et bien fraîches feront aussi l'affaire. Utilisez une huile d'olive de qualité pour profiter au maximum des saveurs.
Mise en bocal et stérilisation
La mise en pot est une étape cruciale pour conserver vos tomates. Commencez par nettoyer vos bocaux, sans ébouillanter, et disposez les tomates coupées en deux ou en quartiers. Tassez bien les tomates, ajoutez l'ail semoule, le romarin et la fleur de sel. Pour finir, versez de l'huile d'olive jusqu'à environ 1,5 cm du bord.
Fermez hermétiquement avec un joint neuf et procédez à la stérilisation dans une marmite ou un stérilisateur. L’eau doit recouvrir les bocaux d’environ 3 cm. Maintenez à ébullition douce pendant 1 heure. Après refroidissement, vérifiez le bon hermétisme des bocaux et étiquetez-les pour un rangement optimal.
Utilisations savoureuses
Ces tomates confites se prêtent à de multiples préparations. Additives dans des plats de pâtes, elles apportent une touche ensoleillée à vos recettes d'hiver. Elles sont également idéales pour garnir des pizzas, des viandes rôties ou des salades. Servez-les sur du pain grillé pour un apéritif délicieux et rapide. Une option gourmande qui illuminera vos repas même en saison froide.
Stockées dans un endroit frais et sombre, ces tomates se conservent longtemps. Prêtes à être dégustées, ces petites merveilles vous rappelleront les plaisirs de l'été, peu importe la saison !
