Avec l'arrivée du printemps, les plats légers et colorés font leur grand retour. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir un délice culinaire : les filets de rougets grillés, préparés avec soin et accompagnés d'une mousseline d'artichaut, le tout sublimé par un caramel balsamique.
Les atouts du rouget
Le rouget, apprécié pour sa chair délicate et savoureuse, se prête parfaitement à une cuisson simple, comme à la poêle. Pour accentuer son goût subtil, un condiment parfumé comme le vinaigre balsamique de Modène se révèle idéal. Ce vinaigre, élaboré à partir de raisins cultivés dans la région de Modène, apporte une touche légèrement sucrée et acide, créant ainsi un équilibre parfait en bouche.
Les étapes de la préparation
Voici comment réaliser ce plat:
- Préparation du caramel: Faites chauffer dans une casserole 100 g de sucre et 10 cl de vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Mousseline d’artichauts: Cuisinez 10 petits artichauts à la vapeur, puis réduisez-les en purée avec de la crème épaisse et un soupçon d'huile d'olive. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Grillade des rougets: Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle, puis faites dorer les filets de rougets pendant quelques minutes de chaque côté.
Servir ce plat avec une salade de roquette, arrosée d'un peu de vinaigre balsamique, pour une touche de fraîcheur. Ce mariage de saveurs et de textures est une véritable ode à la gastronomie méditerranéenne, parfait pour un repas printanier.
