Le poisson est un aliment riche en protéines et en acides gras essentiels, comme les Oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé. Pour profiter au mieux des qualités de ce produit, il est crucial de savoir choisir un poisson frais, tout juste pêché. Voici les signes révélateurs à considérer lors de vos emplettes au marché.
1. L'apparence générale du poisson
Un premier coup d'œil peut déjà vous donner des indices sur la fraîcheur du poisson. La peau d'un poisson frais doit être luisante, humide et recouverte d'un léger film naturel. Ce film sert de conservateur et garantit la qualité du poisson pendant quelques jours.
À l'inverse, une peau épaisse ou présentant des taches de sang suggère un produit plus ancien. Un test simple consiste à toucher la chair : si elle ne reprend pas sa forme rapidement après une pression, cela signifie que le poisson perd de sa fraîcheur.
Pour les filets, recherchez une couleur blanche nacrée, avec une légère teinte rosée proche de la colonne vertébrale, et une texture ferme.
2. Les yeux du poisson
Les yeux du poisson sont un indicateur clé de sa fraîcheur. Un œil vif, clair et légèrement bombé indique que le poisson est tout nouveau. En revanche, des yeux troubles, jaunes ou enfoncés sont des signes de dégradation.
3. L'odeur et les branchies
Un poisson frais doit dégager une légère odeur iodée, similaire à celle de la mer. Une forte odeur, surtout d'ammoniac, est le signe d'un produit qui a mal vieilli.
Les branchies jouent également un rôle essentiel : elles doivent être d'un rouge vif, brillantes et humides. Si elles sont pâles ou visqueuses, cela indique que le poisson n'est pas frais.
