Le chef Philippe Etchebest vous invite à une escapade gastronomique en Réunion avec sa recette emblématique : le rougail saucisses. Idéale pour les soirées d'été, cette préparation simple et savoureuse saura ravir vos invités.
Le rougail saucisses est le plat parfait pour s'offrir un moment de réconfort rapidement. À la fois gourmand et convivial, il ne nécessite qu'une préparation minimale tout en garantissant un maximum de plaisir à la dégustation. "Il est impératif de le préparer chez soi !", affirme Philippe Etchebest dans sa vidéo sur Youtube. Sa version accessible du rougail saucisses est assurément un succès à coup sûr à table, et va sans aucun doute devenir un incontournable chez vous !
Ingrédients nécessaires pour le rougail saucisses
Dans sa recette, le chef choisit de remplacer les saucisses fumées traditionnelles par des saucisses de Morteau, bien plus faciles à dénicher en France. Ces saucisses de Franche-Comté rehaussent indéniablement le goût du plat. Voici les quantités nécessaires pour régaler au moins 4 personnes :
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- 2 saucisses de Morteau
- 150 g de lard fumé
- 30 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (comme l'huile de tournesol)
- 80 g de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 50 cl d'eau
- Sel, poivre
Préparation du rougail saucisses
Pour réaliser ce plat, munissez-vous d'une planche à découper, d'un bon couteau et d'une cocotte.
- Incisez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis passez-les dans un bol d'eau froide pour les éplucher sans brûlures. Une fois pelées, hachez-les grossièrement et mettez de côté.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Découpez la poitrine fumée en lardons.
- Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile et faites revenir les lardons quelques minutes, puis incorporez les oignons et l'ail.
- Coupez les saucisses de Morteau en rondelles d'1,5 cm et ajoutez-les à la cocotte.
- Ajoutez le curcuma, le piment, le gingembre râpé, le concentré de tomates et mélangez bien.
- Incorporez les tomates concassées, l'eau, les herbes, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Servez chaud, accompagné de riz blanc pour un dépaysement total !
Astuce : Pour accentuer les saveurs des épices, Philippe recommande de les torréfier quelques minutes au four avant de les ajouter à la préparation.
