La glace, souvent perçue comme un plaisir coupable, pourrait bientôt devenir un allié santé grâce à une initiative innovante de chercheurs américains. Une équipe de l'Université du Missouri a mis au point une recette de crème glacée enrichie en probiotiques et en fibres, transformant ainsi ce délice en un aliment bénéfique pour l'organisme.
Une quête pour le goût et la texture
Ces scientifiques se concentrent sur l'ajout d'ingrédients tels que des fibres, des antioxydants et des probiotiques – des bactéries bénéfiques pour la digestion. Ingolf Gruen, professeur de chimie alimentaire, explique que les principaux défis résident dans la préservation du goût et de la texture de la glace. Les nutriments ajoutés pouvant avoir un goût amer, l'équipe travaille à les masquer tout en maintenant une expérience gustative plaisante. Les saveurs riches, comme le chocolat, se révèlent particulièrement efficaces pour masquer ces goûts indésirables.
Des ingrédients bénéfiques pour votre santé
Les probiotiques et les fibres ajoutés aident non seulement à la digestion, mais jouent également un rôle crucial dans la lutte contre l'inflammation de l'intestin grêle, souvent à l'origine de diverses maladies. En outre, les chercheurs envisagent d'incorporer d'autres ingrédients bénéfiques tels que l'açaï, une baie connue pour ses propriétés antioxydantes, ainsi que du raisin issus du pressage venant des entreprises viticoles.
Un futur prometteur
Les travaux de recherche avancent, et un prototype de cette crème glacée enrichie pourrait être prêt d'ici six mois. Si tout se passe bien, vous pourrez bientôt déguster une glace qui non seulement ravira vos papilles mais contribuera aussi à votre bien-être.
