David Nicolas, fondateur de la marque Féroce, a longtemps banni le pain de son alimentation, persuadé que le gluten et les aliments transformés nuisaient à sa santé. Pourtant, un jour, il découvre un retour aux sources en se penchant sur le pain au levain naturel.
De l'évitement à la réévaluation
Après des années d’errance au gré des tendances alimentaires, David Nicolas a décidé de pleurer la mort brutale de son père, tout en se lançant dans une quête de bien-être par le biais d'une nutrition plus ancestrale. Ancien CEO et désormais expert en nutrition, il a fondé Féroce, focalisé sur la viande ultra-nutritionnelle. Le 19 juillet, il a partagé son histoire sur LinkedIn, ce qui a suscité un grand intérêt. Il révèle alors un fait méconnu : le pain au levain naturel ne se compare en rien à celui que l'on trouve en supermarché. À son avis, il pourrait même être le seul pain sans danger pour les intestins.
Les dangers du gluten pour l’intégrité intestinale
«Il est rare qu'une recommandation nutritionnelle fasse consensus chez les scientifiques. Pourtant, tous les médecins et nutritionnistes que j'ai reçus m'ont conseillé la même chose : arrête le gluten.»
Sans attendre de diagnostique d'intolérance, David tire la sonnette d'alarme. Pour lui, le gluten est un véritable traître :
«L'intestin agit comme un filtre délicat, permettant l'absorption de nutriments tout en bloquant les agents nuisibles. Mais la consommation de gluten élargit les espaces de ce filtre.»
Cette situation entraîne de nombreux désagréments :
- Attaques du système immunitaire.
- Inflammation chronique.
- Absorption défaillante des nutriments.
- Dysbiose du microbiote.
Ces effets peuvent se traduire par des troubles digestifs, une fatigue persistante, des changements d’humeur, et même des maladies chroniques.
David conclut : «C’est comme si tes intestins étaient en feu.»
Les bienfaits du pain au levain naturel
Le déclic de David ? La redécouverte d’une méthode ancestrale: le levain naturel. «Le levain est un mélange vivant de bactéries et de levures, qui permet de fermenter la pâte. Ce procédé digère le gluten, élimine les anti-nutriments et apporte des probiotiques bénéfiques pour le microbiote.»
Historiquement, tous les pains étaient réalisés ainsi. La fermentation permet de dégrader partiellement le gluten et de rendre le pain plus digeste. C’est pourquoi David a décidé de ré-intégrer dans son alimentation le pain, mais exclusivement celui au levain naturel, préparé avec des farines anciennes par des artisans boulangers, comme Pane Vivo.
Attention cependant : de nombreux pains étiquetés « au levain » sont en réalité ajoutés de levure chimique, contrecarrant les effets bénéfiques recherchés.
David souligne l’expérience gustative en associant ce pain avec des produits naturels : «Une tartinade de suif de bœuf d’herbe, riche en acides gras essentiels, accompagnée de miel brut ou de sel de Guérande, est un régal pour le corps et les papilles !»
