Départ de Saint-Malo un samedi ensoleillé vers le Vivier sur Mer, célèbre pour sa production de moules de Bouchot. À notre arrivée, nous sommes accueillis à la Maison de la Baie par Monsieur Rémy Hurtaud, qui partagera avec nous ses précieuses connaissances sur l'art de cultiver ces délices marins.
Un peu d’histoire
La technique de la culture de moules sur bouchot qui nous est chère trouve ses racines dans une légende irlandaise. Un naufragé aurait utilisé des pieux pour tendre des filets à marée basse, réalisant que les moules s'accrochaient à ceux-ci. En augmentant le nombre de pieux, il aurait ainsi créé le premier bouchot !
Ce n'est qu'en 1954 que la mytiliculture commence réellement à s'établir dans la baie du Mont-Saint-Michel grâce à des pionniers qui ont introduit des méthodes de culture innovantes. La baie, avec ses marées uniques et ses sols riches, s'est révélée être l'endroit idéal pour développer ce savoir-faire traditionnel. Cela a permis aux moules de Bouchot de devenir la première AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) pour un produit de la mer.
La technique de culture
La méthode de culture a évolué tout en restant fidèle à ses origines. Les juvéniles, appelés naissains, arrivent de la côte Atlantique accrochés à des cordes de coco. Ces cordes sont ensuite placées dans des zones d'attente avant d'être enroulées autour de pieux en angélime, un bois durable d'origine brésilienne. Les pieux, mesurant entre 3 et 5 mètres de haut, sont soigneusement espacés pour assurer une nutrition optimale aux moules. Ces dernières nécessitent une attention particulière : les mytiliculteurs doivent régulièrement retirer certaines couches de moules pour permettre un développement harmonieux.
Les moules sont élevées pendant 14 à 18 mois, et la récolte débute lorsque le poids de chaire atteint 25 % du poids total du coquillage, généralement entre juillet et août. La récolte, autrefois réalisée manuellement, s'est modernisée grâce à des bateaux amphibies qui facilitent la collecte sans endommager les pieux.
Visite au Vivier sur Mer
Après un savoureux déjeuner composé d'une cassolette de moules au safran, nous partons en tracteur vers le site des bouchots. Le paysage est époustouflant, avec le reflet du soleil sur les flots laissés par la mer. À notre arrivée, nous enfilons nos bottes pour explorer les bouchots, où nous avons la chance d’observer des travailleurs en pleine activité.
Le temps passe rapidement et nous prenons le chemin du retour après un séjour enrichissant au cœur de la culture de la moule de Bouchot. Un grand merci à tous ceux qui ont contribué à faire de ce week-end une expérience mémorable.
Pour en savoir plus, rendez-vous à la Maison de la Baie, Le Vivier sur Mer, adresse : Port Est, Le Vivier/Cherrueix 35960 Le Vivier sur Mer. Téléphone : 02 99 48 84 38. Site internet : www.maison-baie.com.
