Les restaurateurs déploient une panoplie de stratégies pour nous inciter à consommer davantage. Saviez-vous qu'ils maîtrisent la science de la suggestion pour stimuler notre appétit ?
La présentation d’un menu peut transformer notre expérience culinaire. Comme le révèle The New York Times, de nombreux établissements font appel à des consultants spécialisés dans la "psychologie des menus". Cette démarche soigneusement élaborée vise non seulement à rendre le menu plus attrayant, mais surtout à nous encourager à débourser davantage. Analysons ces techniques.
Le positionnement stratégique des plats
Ce risotto aux asperges suscite votre intérêt ? C’est intentionnel : les plats les plus coûteux sont souvent placés au centre du menu pour maximiser leur visibilité. Certains établissements vont même jusqu'à encadrer ces spécialités en utilisant des méthodes issues de la psychologie des menus pour accroître la probabilité que nous choisissions un plat haut de gamme. Si vous ne constatez pas d'encadrement, examinez la disposition des mets : il se peut qu'ils soient listés du plus cher au moins cher. Cette technique permet de faire paraître les options suivantes comme des “affaires.”
Une perception altérée des prix
Les prix dans un menu ne sont pas là par hasard. En général, ils sont indiqués en plus petit en dessous des plats, comme le souligne le magazine Delish. Cela permet d'attirer notre attention sur la nourriture avant même de considérer le coût. De plus, la manière dont les prix sont affichés influence nos décisions : ils sont souvent arrondis et sans symbole monétaire, ce qui les rend moins intimidants. Il semblerait qu'un plat affiché à "10" soit plus séduisant qu’un à "9,99". De manière générale, les prix finissant par .99 sont perçus comme moins qualitatifs.
La "psychologie des menus" comprend de nombreuses astuces malicieuses qui vont jusqu'à toucher nos émotions. Les intitulés nostalgiques, tels que "poulet rôti de ma mère" ou "tarte tatin de mémé", exploitent notre affectivité et nous encouragent à consommer. Toutes ces techniques sont mises en œuvre pour jouer sur nos envies et appétits !
