Pour savourer pleinement un Saint-Émilion Grand Cru, il est essentiel de le servir à température idéale, de l'aérer et d'utiliser le verre adéquat. Étonnez vos invités avec une recette du chef David Gallienne qui s'accordera parfaitement avec ce vin d'exception. Laissez-vous guider pour une dégustation optimale.
Que vous célébriez une occasion spéciale ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, il est crucial de respecter certaines règles lors de la dégustation de vin. Voici quelques astuces pour apprécier comme il se doit un Saint-Émilion Grand Cru.
Dégustez la bouteille à la bonne température
Un vin servi trop frais masque ses arômes et accentue l'alcool. Servez-le donc à la température adéquate. Pour éviter les chocs thermiques, sortez votre bouteille quelques heures avant la dégustation et placez-la dans une pièce où la température se situe entre 17 et 18 °C.
En été, il est recommandé de servir le vin à 15 degrés maximum pour le garder frais jusqu'à la fin. Saviez-vous qu'il peut gagner 2 degrés en 30 minutes après être servi ? Si vous êtes pressé et que votre vin est trop chaud, découvrez une méthode rapide pour le rafraîchir sans glaçons.
Libérez les arômes en aérant le vin
Pour un Saint-Émilion Grand Cru des millésimes 2014 ou 2015, il est conseillé de carafer le vin deux à trois heures avant de le déguster. Cela permettra au vin de révéler des notes de havane et de toasté pour le 2014, ou de mûres et de cassis avec une touche de balsamique pour le 2015. Assurez-vous de ne pas refermer la carafe.
Pour une libération maximale des arômes, faites légèrement tourner le vin dans le verre. Tenez le verre par la base et effectuez un mouvement circulaire.
Servez-le dans le bon verre
Le choix du verre a un impact significatif sur l'expérience de dégustation. Les grands verres en forme de tulipe de 25 à 30 centilitres sont adaptés pour apprécier un Saint-Émilion Grand Cru.
Accords mets et vins pour sublimer votre dégustation
Ce vin se marie idéalement avec des grillades d’agneau et de bœuf. Pour vous inspirer, le chef David Gallienne a élaboré trois recettes parfaites pour accompagner ce vin, dont celle du canard de Rouen.
La recette du canard de Rouen aux oignons rouges, framboises et betteraves par David Gallienne
Impressionnez vos convives avec ce plat raffiné qui accompagne à merveille un Saint-Émilion Grand Cru.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon rouge
- 1 L de vin rouge
- 2 magrets de canard
- Un peu de beurre
- Pousses d'oseille rouge
- 200 g de jus de canard
- 2 échalotes
- 2 betteraves rouges
- 5 cl de vinaigre de framboise
- 1 barquette de framboises
- Sel, poivre
ÉTAPES DE PRÉPARATION :
- Dans une poêle avec du beurre, faites cuire les magrets côté peau. Salez et poivrez, puis réservez la viande pour la laisser reposer.
- Pour préparer les roses de betterave, découpez de longues lanières, blanchissez-les brièvement, puis formez des cercles.
- Placez les roses dans la poêle ayant servi aux magrets et arrosez-les du gras.
- Ciselez l'échalote et faites-la réduire dans le vin rouge.
- Ajoutez le jus de canard, incorporez du beurre et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
- Faites bouillir le vinaigre de framboise et incorporez les pétales d'oignons rouges.
- Pour le dressage, disposez les framboises coupées et les pousses d'oseille rouge sur les roses de betterave, avec le magret à côté. Nappez de la sauce au vinaigre et aux pétales d'oignons.
Merci au Château La Grâce Dieu des Prieurs pour ses conseils.
