Classiquement, un bon repas appelle une bonne bouteille de vin. Mais pourquoi ne pas oser le changement, et succomber à l’accord mets et cocktails ? Nos experts expliquent comment tenter l'expérience sans commettre d'impair.
Depuis une décennie, le cocktail s'est imposé comme la boisson phare de nos soirées. Bien qu'il soit souvent apprécié seul, il mérite d'être découvert en accord avec des mets. De nombreux bars innovent en proposant des amuse-bouches raffinés pour accompagner leurs créations. Cette tendance, appelée "cocktail pairing", attire l'attention des chefs cuisiniers également. Mickaël Guidot, auteur de Les Cocktails, ce n'est pas sorcier, explique : "Cela requiert davantage de préparation qu'ouvrir une bouteille de vin, mais ça élargit le spectre aromatique."
L'accord parfait
Pour réussir l'accord, trois approches s'offrent à vous :
- Complémentarité : Dynamiser le plat tout en respectant son essence.
- Ton sur ton : Répéter les arômes de l'assiette dans le cocktail.
- Opposition : Créer un choc de saveurs pour une expérience unique.
Pour faciliter la tâche, des accords classiques existent : par exemple, un cocktail à base de rhum comme le Old Cuban accompagne à merveille une côte de porc, tandis qu'une vodka s'associe bien avec du hareng. Pour les amateurs de sensations nouvelles, associer tequila et poissons frais s'avère surprenant mais délicieux. "La tequila a une image déformée, mais elle offre un bouquet de saveurs légères", affirme Guidot. À la maison, un même alcool peut donner naissance à divers cocktails, évitant ainsi de fatiguer les convives.
En version sucrée
Ces associations s'appliquent également aux desserts. Ainsi, rhum et fruits, bourbon et chocolat, sans oublier whisky et miel, font des merveilles. Adèle Doublet, gérante du bar à pâtisseries Les Commères à Paris, a élaboré deux types de cocktails pour chacune de ses créations : un harmonieux et un contrasté. "Je m'amuse davantage avec les saveurs qu'avec l'alcool", rapporte-t-elle.
Prenons l'exemple de son entremet au chocolat : elle propose un mélange de Cointreau et de jus d'orange sanguine, ou encore un gin avec un citron vert infusé au thé de fleurs de cerisier. Pour cet été, elle envisage un accord innovant entre une boisson à l'aloé vera et une tarte aux fruits rouges, promettant une surprise gustative. Une savoureuse aventure !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
(1) Les cocktails, ce n'est pas sorcier, éditions Marabout, 216 pages, 19,90 €.
(2) Dersou, 21 rue Saint-Nicolas, 75012 Paris. Tél : 09 70 38 52 86.
(2) Les Commères, 31 rue Victor Massé, 75009 Paris. Tél : 06 50 94 38 30.
