Au cœur de Ma Méditerranée # Cuisine, le livre du chef étoilé du Petit Nice à Marseille, découvrez l'essence même de sa gastronomie.
Madame Figaro. - Quelles couleurs soulignent votre cuisine ?
Gérald Passédat : Cela oscille entre le bleu cobalt du ciel méditerranéen, le vert éclatant de l'huile d'olive et l'orangé du soleil.
Parlez-nous de votre caractère :
Je dirais que je suis tenace, obstiné et dévoué.
Une fierté personnelle ?
Je ne suis pas particulièrement fier de mon égocentrisme.
Ce que vous ne supportez pas chez les autres ?
La tromperie et l'hypocrisie. Je préfère l'authenticité à la langue de bois.
Comment gérez-vous le stress ?
Je nage presque quotidiennement au Cercle des nageurs de Marseille. La mer Méditerranée est ma véritable source d'énergie.
Votre engagement écologique ?
Je prône une pêche responsable dans ma cuisine depuis plusieurs années.
Les incontournables de votre garde-robe ?
Un jean confortable, un blazer sur mesure et une paire de chaussures élégantes.
Le dîner de rêve pour vous ?
J'inviterais Rudy Ricciotti, Gérard Traquandi, nos partenaires, ainsi qu'Iggy Pop, Marguerite Yourcenar, Léonard de Vinci et Andy Warhol.
Un cadeau que vous offrez souvent ?
Des fleurs, sans hésitation.
Votre bande-son de vie ?
Du rock à Maria Callas, en passant par les Daft Punk, la musique m'accompagne au quotidien.
Un livre cher à votre cœur ?
Mémoires d'Hadrien de Marguerite Yourcenar, son écriture m'émerveille.
Votre luxe à vous ?
La tranquillité des calanques, loin du tumulte.
Une tendance qui vous déplaît ?
Les hipsters, ils me fatiguent.
Votre série télé favorite ?
Breaking Bad et Banshee.
Une appli incontournable ?
Windguru, essentielle pour surfer et pour juger de l'humidité de ma pâte à pain.
Une ville qui résonne avec vous ?
Marseille, ma ville. J'y suis profondément enraciné grâce à l'hôtel Le Petit Nice, une institution familiale fondée par mon grand-père en 1917.
Votre madeleine de Proust ?
Le poisson au four préparé par ma tante Antonia et les pâtes au pistou de mon grand-père Barthélemy. Ces saveurs façonnent mon enfance.
(1) Ma Méditerranée #Cuisine, éditions Flammarion. Retrouvez les 2e Rencontres gourmandes de la Méditerranée, au Môle Passédat, MuCEM, du 25 novembre au 21 décembre, à Marseille.
