Découvrez comment réaliser une sauce césar authentique, une émulsion onctueuse parfaite pour vos salades et autres plats. Cette recette est simple et rapide, idéale pour impressionner vos invités à toutes les occasions.
10 minutes
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Facile
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse d’ail
- 15 millilitres de jus de citron frais
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 50 grammes de parmesan râpé
- 5 millilitres de moutarde de Dijon
- 120 millilitres d'huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles nécessaires
- un bol moyen
- un fouet
- une râpe
Préparation de la sauce
Étape 1
Placez les jaunes d’œufs dans un bol.
Étape 2
Hachez finement la gousse d’ail et les filets d’anchois, puis ajoutez-les au bol.
Étape 3
Incorporez le jus de citron et la moutarde de Dijon, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 4
Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en continuant à fouetter, pour créer une émulsion.
Étape 5
Râpez le parmesan directement dans le mélange et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuce du chef
Pour obtenir une consistance plus aérienne, utilisez un mixeur plongeant. Cela incorporera plus d’air et rendra la sauce plus légère.
Accord vin
Pour accompagner votre salade César agrémentée de cette sauce onctueuse, choisissez un vin blanc sec tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ces vins aux notes fraîches et acidulées s'harmoniseront parfaitement avec la richesse de la sauce.
Histoire de la sauce César
L’origine de la sauce César : Inventée par le chef italo-américain Cesare Cardini dans les années 1920, elle est rapidement devenue un classique sur les tables américaines avant de conquérir les gourmets du monde entier.
