Le sauté de porc est un plat mijoté souvent laissé de côté, mais il mérite d'être redécouvert pour son côté familial et économique. Avec une sauce à la moutarde, ce classique devient encore plus savoureux.
Choisir les bons morceaux
Il n’existe pas de règle stricte sur le choix des morceaux de viande pour un sauté de porc. Vous pouvez opter pour un type de viande ou mélanger plusieurs morceaux pour un meilleur équilibre entre tendreté et saveur. En général, l’échine, l’épaule, la rouelle, la palette ou la pointe de filet sont d’excellents choix. Faites confiance à votre boucher pour sélectionner et découper des morceaux adaptés. Pour un repas de 4 personnes, prévoyez environ 1 kg de viande.
La cuisson parfaite
Pour réussir un sauté de porc, commencez par faire dorer la viande à feu vif. Ensuite, laissez mijoter à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer. Voici la méthode :
- Pelez et coupez 2 carottes et 1 oignon en rondelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu de matière grasse, ajoutez les légumes, puis la viande.
- Mouillez avec 25 cl d'eau et autant de vin blanc, salez, poivrez, et laissez mijoter pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.
Profitez-en pour préparer la sauce à la moutarde. Mélangez 20 cl de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et incorporez-la dans la cocotte 5 minutes avant de servir. Accompagnez le sauté de porc de pommes de terre, de riz, de légumes de saison ou de pâtes pour un repas familial réconfortant.
