Pour donner une touche unique à votre brunch du dimanche, pourquoi ne pas opter pour une île flottante revisitée en version salée ? Le chef Diego Alary nous propose cette recette audacieuse, parfaite pour impressionner vos invités.
Ingrédients nécessaires
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuil. à café de sucre
- ½ cuil. à café de sel
- Quelques lamelles de bacon
Pour la sauce hollandaise
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. d'eau
- 200 g de beurre clarifié
Pour le jaune d'œuf confit
- 1 jaune d'œuf
- De l’huile de pépin de raisin
- Du paprika
Instructions pour réaliser votre plat
- Commencez par confire le jaune d'œuf. Chauffez l'huile de pépin de raisin, ajoutez du paprika et plongez-y le jaune. Laissez infuser pendant une heure.
- Dans un bol, montez les blancs en neige avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance ferme.
- Disposez les blancs en neige dans un plat allant au four beurré, puis incorporez les lamelles de bacon émiettées.
- Enfournez pendant 15 minutes à 100 °C.
- Pendant ce temps, dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs, le sel et l'eau à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez progressivement le beurre clarifié et un filet de citron.
- Sortez le plat du four, faites glisser les îles flottantes dans une assiette, versez la sauce hollandaise tout autour, et ajoutez le jaune d'œuf confit au centre.
