La terrine de campagne à l'ancienne est bien plus qu'un plat : c'est un véritable voyage dans les traditions culinaires françaises. Savoureux et réconfortant, ce mets se partage volontiers lors de repas conviviaux, apportant un goût authentique à vos tables.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer cette terrine, munissez-vous des ingrédients suivants :
- 500 g de viande de porc hachée
- 150 g de foie de volaille
- 200 g de chair à saucisse
- 2 œufs entiers
- 100 ml de crème entière
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 50 ml de cognac
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- Sel et poivre
Matériel requis
Pour une préparation optimale, vous aurez besoin de :
- Une terrine en terre cuite
- Un hacheur de viande
- Une balance de cuisine
Préparation de la terrine
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Émincez les échalotes et l'ail avant de les incorporer dans un grand bol avec la viande de porc, le foie de volaille, la chair à saucisse, les œufs et la crème. Ajoutez ensuite le cognac, les échalotes, l'ail, les quatre-épices, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez cet assemblage dans la terrine et couvrez-la avec son couvercle. Pour la cuisson, placez la terrine dans un bain-marie, en la déposant dans un plat rempli d'eau chaude, et enfournez pendant environ 90 minutes. Veillez à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus. Une fois cuite, laissez-la refroidir avant de la réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Pour rehausser les saveurs de votre terrine, n'hésitez pas à ajouter des morilles séchées réhydratées, apportant une touche boisée et raffinée. Accompagnez-la d'un vin rouge charpenté, tel qu'un Saint-Émilion, pour un accord gustatif parfait.
