Présentées comme une alternative plus "light" aux chips classiques, les chips cuites au four sont-elles véritablement meilleures pour la santé ? La réponse pourrait bien vous étonner.
Pour nous rassurer en grignotant, l'industrie agro-alimentaire a d'abord lancé des chips à base de légumes. Chips de panais ou de betteraves, il semblait évident qu'elles étaient plus saines que les traditionnelles chips de pommes de terre !
Cependant, des diététiciens nous rappellent que, peu importe qu'elles soient à base de légumes, les chips frites contiennent des niveaux de lipides très élevés. Face à cela, les fabricants ont innové en introduisant des chips cuites au four, censées être une version allégée. Toutefois, les surprises ne manquent pas en ce qui concerne leur profil nutritionnel.
Moins de gras, mais plus de pièges
Sur le papier, les chips au four ont tout pour séduire. En moyenne, elles affichent entre 3 et 4 grammes de matières grasses par portion, tandis que les chips classiques en contiennent environ 10 grammes. Attrayant, n'est-ce pas ? Cela attire aussi bien les aficionados des régimes que ceux soucieux de leur alimentation.
Cependant, Emily Lachtrupp, diététicienne américaine interviewée par EatingWell, met en garde : "Moins de gras ne signifie pas nécessairement bon pour la santé." Bien que la cuisson au four réduise les graisses saturées, ce n'est pas un gage de qualité. Les fabricants exploitent souvent cette étiquette "cuit au four" pour justifier l'utilisation d'amidons modifiés, d'arômes artificiels, et d'une quantité de sel qui peut égaler celle des versions classiques.
Une illusion de bien-être
Les chips au four, comme leurs cousines frites, appartiennent au groupe des produits ultra-transformés. Certaines contiennent des "isolats de pomme de terre" ou des agents de saveur pour imiter le goût des chips frites. Cela altère la sensation de satiété et peut inciter à consommer davantage, souvent dans l'illusion de faire un meilleur choix, comme le souligne la diététicienne.
Nous pensons opter pour une alternative saine, mais nous restons dans une logique de grignotage, souvent dénuée de réelles valeurs nutritionnelles. Les différences caloriques entre les deux types de chips sont minimes, généralement autour de 120 à 130 kcal par portion.
Est-il judicieux de renoncer aux chips ?
Face à cette réalité, faut-il réellement proscrire les chips au four ? Pas nécessairement. Elles peuvent trouver leur place dans notre alimentation, à condition de garder en tête qu'il s'agit d'un snack industriel, légèrement moins gras, mais loin d'être un aliment santé.
Voici quelques points à retenir :
- Une consommation modérée n'aura pas de conséquence si votre régime global est équilibré.
- Prêtez attention aux étiquettes, examinez les portions, le taux de sel (souvent autour de 180 à 200 mg par portion) et la liste des ingrédients.
- Pour une alternative véritable, envisagez de préparer des chips maison, à base de légumes, cuites au four avec un léger filet d'huile d'olive.
