Pour un dessert original, explorez ce mélange harmonieux de soufflé au café rehaussé d'une glace à la mélisse, parfait pour éblouir vos convives.
Ingrédients :
Pour le soufflé :
- 4 œufs
- 46 g de sucre semoule
- 33 g de liqueur de café
- 100 g d’eau
- 10 g de café moulu
Pour la glace à la mélisse :
- 175 g de lait
- 75 g de crème liquide
- 50 g de jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 3 bottes de mélisse
Préparation :
Soufflé : Préparez une réduction de café en portant à ébullition l’eau et le café moulu, puis réduisez de moitié. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez doucement cette meringue aux jaunes, à la liqueur de café et à 12 g de la réduction de café refroidie. Remplissez des moules beurrés de 8 cm de diamètre avec ce mélange et faites cuire 7 minutes à 180 °C.
Glace à la mélisse : Portez à ébullition le lait et la crème, puis ajoutez deux bottes de mélisse pour infuser pendant 5 minutes. Laissez refroidir, puis mixez avec la troisième botte de mélisse. Chauffez à nouveau. Préparez une crème anglaise en battant les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Incorporez progressivement le lait chaud, sans cesser de remuer. Remettez le tout au feu jusqu’à épaississement. Laissez refroidir, puis turbinez pour réaliser la glace.
Dressage : Servez immédiatement les soufflés avec une quenelle de glace à la mélisse pour une expérience gourmande.
Recette élaborée par le chef étoilé, Rémi Chambard.
