Pour ceux qui souhaitent éblouir leurs amis lors d'un dîner, le soufflé au cantal est la solution parfaite. Une création signée Laurent Mariotte qui allie simplicité et raffinement.
Une entrée ou un accompagnement qui fait sensation
Lorsqu'il s'agit de recevoir, les hôtes ont souvent tendance à se replier sur leurs recettes habituelles. Certes, une tartiflette rassure, mais pourquoi ne pas innover ? Nous avons tous cet ami ou cette amie qui adore surprendre avec des plats audacieux. Ainsi, le journaliste culinaire Laurent Mariotte propose un soufflé au cantal, une préparation qui saura enchanter vos convives et qui se prépare à l'avance.
Ingrédients pour 6 personnes
- 50 cl de lait entier frais (ou lait cru)
- 65g + 20g de beurre
- 65g de farine
- 6 œufs
- 225g de Cantal entre-deux
- 20cl de crème fleurette
- Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 4 à 5 minutes pour obtenir un roux blond. Incorporez progressivement le lait et laissez épaissir, puis faites bouillir 2 à 3 minutes et retirez du feu.
- Montez les blancs en neige. Pendant ce temps, incorporez la moitié du fromage râpé dans la béchamel, puis les jaunes d'œufs. Ajoutez un tiers des blancs montés et mélangez délicatement avant de les incorporer entièrement dans la préparation.
- Beurrez un moule à soufflé et versez le mélange. Faites cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes.
- Râpez le reste du cantal. Dans un plat de service, mettez la crème fleurette et un peu de fromage, démoulez le soufflé dessus, saupoudrez du reste de fromage et enfournez à nouveau pour 10 minutes à 210°C.
Astuces pour un soufflé réussi
La réussite d'un soufflé repose sur des gestes précis. Faites attention à la texture : il ne doit être ni trop lourd ni trop léger. Pour garantir un bon gonflage, Philippe Etchebest conseille de beurrer généreusement le moule. L'ajout d'une cuillère à soupe de Maïzena lors de la montée des blancs en neige est aussi une excellente astuce pour obtenir un soufflé léger et aérien.
