Les jardins suspendus sur l'océan éveillent les sens, et le chef Fabrice Idiart, à la tête de la table Ilura à La Réserve Saint-Jean-de-Luz, nous invite à savourer l'été à travers des fleurs comestibles. Il nous propose de découvrir des saveurs florales uniques qui apporteront une touche audacieuse à nos plats estivaux.
Le top 5 des fleurs comestibles
- Capucine: Avec son parfum intense et légèrement épicé, cette fleur symbolise l'amour. Ses pétales ajoutent une note piquante à un beurre, une mayonnaise, ou même à des plats de pommes de terre.
- Bourrache: Surnommée l'huître végétale, elle offre un goût iodé proche d'un concombre. Idéale avec des poissons et des crustacés, elle embellit rillettes et salades.
- Fleurs de courgette: Ces fleurs délicates apportent une saveur douce et noisettée. En beignets farcis ou dans une omelette, elles ajoutent une dimension gourmande à vos plats.
- Souci: Avec son goût légèrement amer, cette fleur illumine les salades et se marie bien avec des plats comme les omelettes et les risottos.
- Lavande: Connue pour son parfum intense, elle doit être utilisée avec parcimonie. Parfaite avec de l'agneau et dans des desserts comme les crèmes brûlées ou les tartes au citron.
Ces fleurs délicates peuvent transformer vos plats d'été en œuvres d'art, tant par leur goût que par leur présentation. N'oubliez pas de choisir des fleurs non traitées pour garantir leur sécurité et leur saveur.
La cuisine florale est un art qui mérite d'être exploré. Embrassez la saison estivale et laissez-vous inspirer par ces beautés de la nature qui apporteront une touche inédite à votre table.
