Le calamar, également connu sous le nom d’encornet, est un mets délicat qui peut facilement devenir caoutchouteux si la cuisson n'est pas bien maîtrisée. Dans cet article, nous vous révélons des astuces simples pour réussir à coup sûr la cuisson de cet ingrédient savoureux.
Préparation des encornets : une étape cruciale
Pour bien préparer les encornets, commencez par tirer doucement sur les bras tout en maintenant la tête pour les vider. Coupez ensuite en dessous des yeux et retirez la partie supérieure. Ouvrez le corps sans le couper complètement et quadrillez-le à l'aide d'un couteau fin. Si cette tâche vous semble difficile, n'hésitez pas à demander l'aide de votre poissonnier.
La cuisson : les fondements d'un plat réussi
Dans une poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive et salez vos encornets. Commencez par faire dorer les têtes qui cuisent plus lentement que les tentacules. Lorsque celles-ci commencent à se colorer et à s'enrouler, ajoutez une généreuse quantité de beurre. Une fois les encornets repliés, incorporez les tentacules tout en baissant le feu pour éviter que le beurre ne brûle. Poursuivez ensuite la cuisson en arrosant les encornets de beurre fondu pendant environ cinq minutes.
Accompagnements savoureux et astuces
Cette méthode de cuisson vous laissera une base savoureuse dans la poêle, parfaite pour préparer un accompagnement. Vous pouvez déglacer avec du vin, un fumet de poisson ou même une bisque de crustacés pour magnifier vos plats. Une idée originale consiste à préparer des pâtes en les cuisant dans cette base, accompagnées d'une touche de crème. Pour une explosion de fraîcheur, envisagez d'ajouter un tartare de crevettes au fenouil et curry, garni de zestes de citron.
