Vous êtes à la recherche d'un moyen de surprendre vos invités ? Pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et essayer des plats aux saveurs exotiques ? Fred Chesneau, célèbre globe-trotter et chef dans l'émission Les Nouveaux Explorateurs, vous propose deux recettes alliant simplicité et dépaysement.
Le tajine de keftas aux œufs
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 oignons finement hachés
- 1/2 bouquet de persil frais haché
- 1/2 bouquet de coriandre frais haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pincée de safran
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 œufs
- Sel et poivre au goût
Pour les keftas :
- 500 g de viande hachée
- 1 gros oignon finement haché
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 2 pincées de sel
Commencez par préparer les keftas : mélangez tous les ingrédients dans un saladier, malaxez bien et formez des boulettes de taille égale. Réservez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le paprika, le gingembre, le cumin, le safran, le sel et le poivre, puis incorporez 20 cl d'eau. Remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Ensuite, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. Ajoutez les keftas, parsemez de persil et de coriandre, puis laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Enfin, cassez délicatement les œufs sur le dessus, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Servez immédiatement pour un effet garanti !
Petits flans tokyoïtes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 grosses crevettes crues décortiquées (type Madagascar)
- 3 champignons de Paris émincés
- 10 brins de ciboule émincés
- 1/4 de botte de coriandre hachée
- (Facultatif : 6 noix de ginkgo)
Pour le dashi :
- 2 carrés d'algue kombu de 10 cm
- 20 g de flocons de bonite séchée
Pour la crème :
- 20 cl de dashi
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
- 1 cuillère à café de sel
Pour préparer le dashi, faites bouillir 30 cl d'eau avec l'algue kombu. Une fois à ébullition, ajoutez les flocons de bonite et laissez mijoter pendant 2 minutes. Hors du feu, laissez infuser 5 minutes, puis filtrez le bouillon obtenu.
Pour la crème, mélangez 20 cl de dashi avec le reste des ingrédients. Répartissez les crevettes, les noix de ginkgo et les champignons dans 6 ramequins. Remplissez-les avec la crème jusqu'à 1 cm du bord, parsemez de ciboule et coriandre, puis couvrez chaque ramequin avec un film plastique. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'un wok d'eau bouillante. Cuisez pendant 10 minutes et servez aussitôt.
Petit conseil : Pour un dashi rapide, utilisez un sachet de "dashi no moto" que vous diluez dans de l'eau chaude.
*Ces recettes proviennent du livre de recettes de Fred Chesneau, disponible avec son double DVD Les Paris du Globe-Cooker.
