Avec le retour des journées froides, il est temps de renouer avec des plats frais et colorés. Cette salade composite allie des légumes de saison à une touche fruitée, prouvant qu'on peut savourer des assiettes froides même en hiver.
Une alliance délicieuse
Dans cette recette, les endives et le potimarron font la base idéale. Pour une texture rassasiante, du boulgour y est ajouté, tandis que les kiwis apportent une note sucrée et acidulée. Un crottin de chèvre vient compléter ce tableau délicieux, le tout relevé par une vinaigrette au sirop d’érable.
Ingrédients pour la salade
- 100 g de boulgour
- 1 petit potimarron
- 4 endives
- 2 kiwis gold
- 1/2 oignon rouge
- 1 crottin de chèvre affiné
Vinaigrette gourmande
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou moutarde à l'ancienne
- 1 pincée de paprika fumé
- Sel et poivre
Préparation simplifiée
- Préparez le boulgour selon les instructions du paquet et laissez refroidir.
- Coupez le potimarron en tranches d’un demi-centimètre, arrosez d’huile et assaisonnez. Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes.
- Préparez les endives en retirant le cœur amer et coupez-les en tronçons.
- Coupez les kiwis et le chèvre en petits morceaux.
- Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouez bien.
- Dressez l’assiette en ajoutant le boulgour, les tranches de potimarron et les morceaux d'endives, de kiwi et de chèvre. Arrosez de vinaigrette et ajoutez des graines de courge pour un croustillant agréable.
Cette salade hivernale, originale et nutritive, conserve une fraîcheur qui réchauffe les cœurs durant les longs mois d'hiver. Bon appétit !
