À la recherche d'un retour aux saveurs d'antan ? Laurent Mariotte partage sa recette de biscuits aux figues, un véritable régal inspiré des emblématiques Figolu. Avec des figues mûres et une pâte sablée fondante, ces douceurs se prêtent idéalement à une pause thé ou comme en-cas gourmand.
des ingrédients simples pour une gourmandise faite maison
Le succès de cette recette repose sur des ingrédients frais et de qualité. Les figues, au cœur de cette préparation, offrent une douceur naturelle inégalée. Voici les éléments nécessaires pour confectionner une vingtaine de biscuits :
- Pour la compotée de figues :
- 15 figues noires bien mûres
- 50 g de poudre de noisette
- Un filet de jus de citron
- Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine T55
- 50 g de farine de châtaignes
- 120 g de beurre doux
- 60 g de sucre glace
- Une pincée de sel
- La moitié d’un œuf battu
Ces ingrédients, simples à trouver, garantissent une gourmandise parfumée. La farine de châtaigne apporte une touche rustique qui sublime la douceur des figues.
préparer la pâte sablée : une étape essentielle
Commencez par créer la pâte sablée, qui nécessitera un temps de repos au frais pour obtenir la texture désirée. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier, à l’exception de l’œuf. Sablez ensuite la pâte entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse, permettant ainsi au beurre de bien se mélanger.
Ajoutez alors l’œuf battu et pétrissez pour former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur pour environ deux heures, ce qui facilitera son étalement et assurera une cuisson uniforme.
une astuce du chef : la farine de châtaignes
Si vous n’avez pas de farine de châtaignes, remplacez-la par de la farine complète. Cependant, la châtaigne offre un goût distinctif qui rehausse cette recette. N’hésitez pas à l’utiliser si vous le pouvez !
la compotée de figues : douceur et simplicité
Profitez du temps de repos de la pâte pour réaliser la compotée de figues. Lavez soigneusement les figues, retirez leurs tiges, puis placez-les dans un bol. Ajoutez-y la poudre de noisette et un peu de jus de citron pour équilibrer la douceur des fruits.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une compotée lisse et parfumée. La noisette apporte une texture croquante et une profondeur de goût qui s’harmonise parfaitement avec la figue.
façonnage des biscuits : un jeu d'équilibre
Après le temps de repos, divisez la pâte en deux portions et étalez chaque portion en rectangles mesurant 30 par 10 centimètres. Une forme régulière assure une cuisson uniforme.
Positionnez une bande de compotée de figues au centre de chaque rectangle. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau, puis repliez facilement pour former un boudin plat. Si des imperfections apparaissent, n'inquiétez-vous pas : la saveur prime sur la forme.
Placez ces boudins au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter leur découpe et conserver la forme lors de la cuisson.
le petit plus : des biscuits bien découpés
Pour obtenir des biscuits harmonieux, utilisez une règle et un couteau aiguisé pour couper chaque boudin en morceaux de taille égale. Cela assure une cuisson homogène et un résultat visuellement plaisant.
la cuisson : la touche finale pour des biscuits dorés et croustillants
Préchauffez votre four à 170°C. Une fois les boudins bien refroidis, découpez-les et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 45 minutes.
Vos biscuits obtiendront une teinte dorée, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur grâce à la compotée de figues. Laissez-les refroidir avant de déguster ou de ranger dans une boîte hermétique pour une conservation optimale.
