Incontournable des plats thaïlandais, chinois et japonais, le riz gluant mérite une attention particulière lors de sa cuisson. Cet article vous propose des astuces pour réussir cette spécialité asiatique et réaliser des plats savoureux.
D'où l'acheter ? Comment le préparer ? Avec quels ingrédients l'accompagner ? Nous vous apportons les réponses à ces questions pour bien intégrer le riz gluant dans vos recettes simples et savoureuses.
Qu'est-ce que le riz gluant ?
Le riz gluant, également connu sous le nom de riz collant, est une variété de riz prisée dans de nombreux mets asiatiques. Vous pouvez vous en procurer dans des magasins tels que Tang Frères ou des épiceries spécialisées, et certaines grandes surfaces comme Carrefour en proposent également.
Cette variété est sans gluten, ce qui la rend idéale pour les personnes intolérantes. Pour choisir le riz gluant qui convient le mieux à vos recettes, suivez nos conseils pratiques dans cet article.
Le riz gluant est souvent utilisé dans des plats tels que le poulet citronnelle ou le bœuf au curry. Il sert également dans des desserts délicieux, comme le fameux riz gluant au lait de coco accompagné de morceaux de mangue, une spécialité thaïlandaise à ne pas manquer. Il est également essentiel pour préparer les mochis, une gourmandise japonaise à découvrir.
Comment cuire le riz gluant ?
Le riz est un ingrédient relativement simple à cuisiner, mais le riz gluant nécessite quelques étapes spécifiques en raison de sa teneur élevée en amidon. Cette particularité le rend collant, ce qui exige de le nettoyer et de le laisser tremper afin d'éliminer l'excédent d'amidon et les impuretés.
- Préparation classique pour une cuisson optimale
Pour bien cuire le riz gluant, laissez-le tremper pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Cette étape permet d'hydrater les grains et d'éliminer l'excès d'amidon.
Rincez le riz à l'eau froide dans une passoire en le remuant délicatement pendant quelques minutes. Une fois cette étape faite, transvasez le riz dans une casserole avec de l'eau jusqu'à environ trois quarts de sa hauteur. Laissez reposer pendant un minimum de cinq heures. Une fois que l'eau devient translucide, égouttez et cuisez le riz à la vapeur pendant 30 minutes. Votre riz gluant est alors prêt à servir.
- Technique rapide pour gagner du temps
Si vous manquez de temps, voici une méthode rapide pour préparer le riz gluant tout en préservant sa texture collante. Commencez par rincer le riz à l'eau froide et égouttez-le. Ensuite, placez-le dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition, en remuant occasionnellement. Lorsque le riz a absorbé l'eau, faites-le cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Votre riz est prêt à être dégusté.
La recette du pudding de riz gluant à la coco
Étonnez vos proches avec ce pudding savoureux, facile à réaliser en un rien de temps.
Ingrédients pour 7 personnes :
- 300 g de riz gluant
- 1 l de lait
- 25 cl de lait de coco
- 75 g de noix de coco râpée
Pour la crème fouettée :
- 200 g de mascarpone
- 25 cl de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Étapes de la recette :
- Rincez le riz et mettez-le dans une casserole avec le lait de coco et le lait. Remuez à feu moyen pendant 25 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez la noix de coco râpée hors du feu.
- Versez le mélange dans un moule et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
- Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème fraîche, le sucre et le rhum.
- Servez le pudding avec la crème fouettée, saupoudrée de noix de coco râpée.
Astuce : accompagnez le pudding d'un coulis de fruits rouges ou de morceaux de mangue pour une touche encore plus savoureuse.
