La consommation de fromages au lait cru peut exposer les consommateurs à diverses bactéries responsables d'intoxications alimentaires, ce qui a conduit à des rappels de produits. L'Anses met en lumière les fromages les plus susceptibles de poser des problèmes de sécurité alimentaire.
Des infections telles que la salmonelle, la listériose et les infections causées par la bactérie E. coli sont en hausse, et de récents rappels de produits inquiètent le public. En réponse, la Direction générale de l’alimentation a demandé à l'Anses d'identifier les dangers bactériens associés aux fromages au lait cru et autres produits laitiers dérivés.
Selon l'Anses, de 34% à 60% des épidémies de salmonellose, listériose et infections à E. coli survenues en France au cours de la dernière décennie sont liées à des fromages au lait cru. Ces bactéries peuvent entraîner des symptômes de gastro-entérite, y compris des vomissements et de la diarrhée, mais peuvent aussi causer des complications potentiellement mortelles, comme des insuffisances rénales.
Les fromages à surveiller
Les variétés de fromages les plus à risque comprennent les fromages à pâte molle à croûte fleurie, tels que le camembert, le brie et le crottin, ainsi que les fromages à pâtes pressées non cuites comme le morbier, le reblochon et le saint-nectaire. D'autres, comme le munster et le maroilles, sont également préoccupants en raison de leur croûte lavée.
Il est important de noter que retirer la croûte d’un fromage au lait cru n’élimine pas le risque de contamination. L’Anses avertit que ces bactéries peuvent se trouver à l’intérieur même du fromage, et non seulement à la surface.
Conseils pour une consommation sécurisée
Pour réduire les risques, l'Anses recommande de suivre rigoureusement les instructions sur l'emballage concernant la conservation du fromage au réfrigérateur et de respecter les dates limites de consommation. En outre, les personnes vulnérables, comme les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, les seniors et les jeunes enfants, devraient éviter les fromages au lait cru, sauf ceux à pâte pressée cuite, comme le gruyère ou le comté.
