Dans un article publié par The Conversation, Paulomi Burey, professeure en sciences alimentaires à l’Université du sud du Queensland, partage des conseils précieux pour préparer l’œuf dur idéal. Qui aurait pensé qu'il fallait plus que simplement bouillir des œufs pendant quelques minutes ?
1/ Évitez les œufs trop frais
Pour une préparation optimale, il est conseillé d’éviter d’utiliser des œufs tout juste achetés. En effet, la chambre à air à l'intérieur de l'œuf frais est petite, ce qui rend le pelage plus difficile. En vieillissant, l'œuf perd lentement son humidité, ce qui fait que la chambre à air se dilate, facilitant ainsi la séparation de la membrane de la coquille lors du pelage.
2/ Stockage à température ambiante
Une recherche menée en 1963 a démontré que conserver les œufs à température ambiante, environ 22 °C, améliore leur pelabilité par rapport à un stockage au frais. En effet, garder les œufs à une température plus élevée dès le début de la cuisson permet à la membrane de se détacher plus facilement, réduisant les risques de fissures lorsque les œufs subissent un changement brutal de température.
3/ Ajout d'agents dans l'eau de cuisson
Bien que cette étape soit optionnelle, l'ajout de bicarbonate de soude ou de vinaigre à l'eau de cuisson peut apporter des avantages. Le vinaigre aide à dissoudre le carbonate de calcium présent dans la coquille, tandis que le bicarbonate, grâce à son caractère alcalin, facilite également le pelage des œufs.
4/ Bain froid après la cuisson
Une fois vos œufs cuits, les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée permettra au blanc de se rétracter légèrement, rendant le pelage plus facile.
Les bienfaits des œufs durs pour la santé
Riches en protéines, lipides et vitamines, les œufs apportent de nombreux bienfaits pour notre organisme. Cependant, il est important de les consommer avec modération. Selon le nutritionniste Raphaël Gruman, les œufs durs, bien que nutritifs, peuvent être lourds à digérer. Il conseille de privilégier des œufs à la coque le matin, car ils sont plus digestes. Les autorités sanitaires recommandent de consommer jusqu'à six œufs par semaine, en veillant à bien les cuire pour éviter tout risque de salmonellose, surtout pour les populations vulnérables.
