Un bœuf tendre, une sauce onctueuse : ce ragoût semble tout droit issu des recettes traditionnelles, mais avec un temps de cuisson incroyablement réduit !
Lorsque les températures baissent, on souhaite souvent se régaler avec des plats mijotés tels que le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau. Cependant, la motivation peut parfois nous faire défaut, surtout face à des heures de cuisson. Que diriez-vous d'un plat savoureux qui ne demande qu'une dizaine de minutes ? Le chef Xavier Pincemin nous révèle sa recette express : le bœuf Stroganoff, un incontournable de la gastronomie russe.
Ingrédients nécessaires pour le bœuf Stroganoff express
N'ayez crainte face à cette liste d'ingrédients : une fois que vous les aurez rassemblés, vous aurez déjà effectué la majeure partie du travail. Voici les quantités pour régaler quatre personnes.
- 400 g de filet de bœuf, découpé en fines lamelles
- 400 g de champignons de Paris
- Huile neutre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 30 cl de fond de veau
- 1 poignée de persil plat
- Sel et poivre
Étapes de la recette du bœuf Stroganoff express
Pour gagner du temps, demandez à votre boucher de couper le filet de bœuf en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Dans une grande sauteuse avec un peu d'huile, faites saisir les lamelles de bœuf à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Assaisonnez et réservez.
- Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons émincés, les champignons coupés et la gousse d’ail écrasée, puis mélangez soigneusement.
- Incorporez le concentré de tomate et la farine, laissez torréfier quelques instants, puis déglacez avec le fond de veau. Mélangez bien en raclant les bords pour récupérer les sucs de viande. Ajoutez la moutarde, le paprika et le persil haché, mélangez, laissez épaissir pendant 3 minutes, puis ajoutez la crème fraîche.
4. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts, incorporez la sauce Worcestershire et faites chauffer la viande dans la sauce. Et voilà, votre plat est prêt !
Accompagnez-le de tortiglionis, ces pâtes idéales pour bien absorber la sauce.
