La crème anglaise est une préparation emblématique en pâtisserie, appréciée pour sa texture veloutée et son goût délicat de vanille. Ce classique est parfait pour agrémenter divers desserts tels que gâteaux, tartes ou fruits frais.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : économique
Ingrédients
- 100 grammes de sucre en poudre
- 500 millilitres de lait entier
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 4 jaunes d'œufs
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille à feu moyen jusqu'à frémissement, sans le faire bouillir.
Étape 2
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une texture pâle.
Étape 3
Versez la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs en remuant constamment pour éviter de cuire les jaunes.
Étape 4
Refaites chauffer le mélange dans la casserole avec le reste du lait à feu doux tout en remuant.
Étape 5
Utilisez le thermomètre pour vous assurer que la température n'excède pas 85°C. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Étape 6
Retirez du feu, laissez refroidir puis réfrigérez avant de servir.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus puissant, essayez d'incorporer une gousse de vanille fendue et grattée au lieu de la vanille liquide.
Accord boisson
Servez cette crème anglaise bien fraîche avec un café légèrement corsé ou une infusion douce à la vanille.
À savoir
Originaire d'Angleterre, la crème anglaise est un indispensable dans de nombreux pays, souvent utilisée comme base pour les glaces.
