Elle rehausse savamment salades et plats avec une délicate touche de piquant. Néanmoins, il n’est pas toujours simple de naviguer entre les différents types de moutarde qui, malgré des apparences similaires, diffèrent en composition et en valeur nutritionnelle.
Qu'est-ce que la moutarde ?
Utilisée depuis 3 000 ans en Chine, la moutarde est fabriquée à partir de graines d'une plante crucifère. Ces graines sont macérées avec divers liquides comme le vin ou le vinaigre, puis broyées et tamisées pour donner une texture crémeuse et une teinte jaunâtre. En France, son introduction à la cour remonte au XIVe siècle, et sa production est réglementée depuis 1390 ! Un point à surveiller : les allergies peuvent survenir. C’est la quatrième allergie alimentaire la plus courante chez les enfants, généralement détectée avant l’âge de 3 ans. Elle peut disparaître d’elle-même avant l’âge de 7 ans. Chez l'adulte, des réactions sévères telles que le choc anaphylactique sont possibles pour les personnes sensibles. De plus, certaines moutardes contiennent des sulfites, qui peuvent provoquer des symptômes d'intolérance. Pour éviter toute réaction, privilégiez les moutardes biologiques, exemptes d’additifs ou de conservateurs.
Différents types de moutarde
- Moutarde de Dijon : préparée uniquement avec des graines noires et/ou brunes, elle est reconnue pour sa force savoureuse.
- Moutarde douce : dérivée des mêmes graines, mais elle peut inclure de la moutarde blanche, moins piquante, ainsi que des sucres.
- Moutarde à l'ancienne : réalisée avec des graines broyées grossièrement, elle offre une saveur moins forte que la moutarde fine.
Ce condiment est-il léger ? Les moutardes de Dijon et à l'ancienne sont relativement faibles en calories ; cependant, certaines peuvent contenir des quantités importantes d’huile, telles que la « mi-forte » d’Amora, qui affiche 33g de graisse pour 100g. Il est donc essentiel de consulter la liste d’ingrédients pour éviter de choisir un produit proche d’une mayonnaise. Autre question : Pourquoi la moutarde pique-t-elle ? Cette sensation est due à une réaction chimique entre les composants des graines et le liquide ajouté. La volatilité du piquant nécessite une conservation appropriée, de préférence au réfrigérateur. Il convient également de noter que le piquant tend à s’estomper lors de la cuisson.
Sélection de moutardes recommandées
BIO : Optez pour une moutarde de Dijon biologique, garantie sans sulfites et additifs, à un prix abordable. Pot de 270 g, Amora, 1,70 €. Disponibles en grandes surfaces. AUX HUILES ESSENTIELLES : Pour une touche originale, essayez la moutarde noire à l’encre de seiche et huiles essentielles d'anis, parfaite pour les vinaigrettes ! Moutarde noire, Délice & Sens, 3,40 € les 90 g. À L'ANCIENNE : Préparée à la meule de pierre pour conserver toute sa saveur, cette moutarde en grains évoque le savoir-faire traditionnel. Moutarde en grains, Edmond Fallot, 7,50 € les 250 ml.
