Le chef talentueux Juan Arbelaez présente une version revisitée des frites avec ses chips de légumes ultra-croustillantes !
Le 7 mars 2023, McDonald's a pris la décision audacieuse de remplacer temporairement ses traditionnelles frites par des frites de légumes. Cette initiative a suscité un vif intérêt, cependant, comme le souligne Juan Arbelaez : "Le défi avec les chips de légumes, c'est que leur texture croustillante n'est pas toujours au rendez-vous". En effet, les légumes étant plus riches en eau que les pommes de terre, il est essentiel de maîtriser la technique pour obtenir un croustillant parfait. Suivez la recette du chef et faites vos propres chips de légumes !
Les ingrédients nécessaires
Cette recette célèbre les légumes d'hiver, mais n'hésitez pas à explorer avec vos propres légumes racines. Laissez parler votre créativité !
- 1 patate douce
- 1 carotte
- 1 panais
- Épices : zaatar, paprika fumé, coriandre en graines
- Sel, poivre
- Huile neutre
- Une poignée de farine
Les étapes de préparation
Préparez-vous à cuisiner avec enthousiasme ! Munissez-vous d'un bon économe, d'un grand plateau et de papier absorbant, et surtout, d'un tablier pour éviter les dégâts !
- Commencez par chauffer une casserole d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
- Lavez et frottez soigneusement vos légumes pour enlever toute terre, puis épluchez-les.
- Avec le même économe, réalisez de fines lamelles de légumes et disposez-les sur un plateau. Saupoudrez-les de farine et mélangez pour les enrober.
- Plongez les lamelles dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Dans un mortier, écrasez les épices avec le sel et le poivre, puis versez ce mélange sur les chips refroidies et remuez bien. Et voilà, c'est prêt !
