Sur Instagram, le chef Frédéric Simonin, meilleur ouvrier de France en 2019, a partagé une vidéo-tuto pour nous apprendre à cuisiner la courge butternut, star de la saison automnale. Prenez notes !
La courge butternut est le légume phare de l'automne et de l'hiver, et pour cause : riche en bienfaits pour la santé, elle est peu calorique (moins de 50 Kcal pour 100 g) tout en étant gorgée de vitamines et minéraux essentiels. Avec un apport impressionnant de 4230 µg de bêta-carotène (vitamine A), 21 mg de vitamine C, ainsi que du calcium (48 mg), potassium (352 mg) et phosphore (33 mg), elle est un atout nutritionnel indéniable.
Un légume facile à préparer : le tuto du chef
Fort heureusement, la préparation de la courge butternut est à la portée de tous ! Dans sa vidéo, le chef Simonin nous guide étape par étape. Voici comment procéder :
- Découpe initiale : Posez la courge horizontalement sur une planche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-la en deux. Ensuite, plongez chaque moitié verticalement et tranchez-la en huit morceaux. Retirez les graines avec une cuillère.
- Préparation des papillotes : Disposez des feuilles de papier aluminium et de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Ajoutez de 2 à 4 morceaux de courge sur le papier sulfurisé, assaisonnez avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Refermez la papillote et répétez jusqu'à avoir empaqueté toute la courge.
Butternut : une bonne source de vitamines et de minéraux
Ensuite, enfournez vos papillotes pendant 40 minutes à 200°C. Une fois cuite, ouvrez délicatement les papillotes et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez-la à la fourchette ou mixez-la pour obtenir une purée lisse et homogène.
Avec quoi accompagner la purée de courge butternut ? Ce délice automnal se marie à merveille avec des légumes comme les carottes, les navets et les oignons, mais aussi avec des protéines telles que le colin, le bœuf haché et le saumon. Pour plus de saveurs, n'hésitez pas à ajouter des épices comme le cumin, le curry et la muscade. Testez également le gratin dauphinois de courge butternut pour une touche originale !
Source : Instagram
