Retour aux sources ou tendance éco-responsable ? Les épluchures et fanes de légumes font leur grand retour dans nos cuisines. En France, chaque seconde, 38 kilos de nourriture finissent à la poubelle (source : Planetoscope). Une des manières les plus simples de lutter contre ce gaspillage est de réutiliser ces « déchets » comestibles. Plongeons dans l'univers culinaire des épluchures !
Économie et écologie à portée de main
Chaque jour, nos poubelles se remplissent de restes de fruits et légumes : peaux, tiges, fanes, et plus encore. Ces épluchures, souvent oubliées, sont pourtant comestibles ! Les cuisiner ne fait pas seulement appel à notre créativité, mais permet également de réaliser des économies, d'accumuler des nutriments, et de prendre soin de la planète. Voici quelques idées pour commencer à réinventer vos plats avec ces ingrédients négligés.
Utiliser les déchets au jardin
Recyclons nos épluchures dans notre potager ! De nombreux jardiniers savent déjà tirer parti d’un compost qui enrichit le sol. De plus, les peaux de bananes, par exemple, sont un excellent engrais pour vos rosiers, aidant à repousser les pucerons en nourrissant la terre.
Recettes à base de fanes et d’épluchures
Avant d’utiliser les épluchures, il est recommandé de choisir des fruits et légumes bio, non traités. Certaines peaux sont si fines qu’elles peuvent être consommées telles quelles. Prenez les carottes nouvelles, par exemple, qui n’ont pas besoin d’être pelées. Vous verrez que de nombreux aliments, comme les potimarrons, sont pleins de vitamines et peuvent être intégralement utilisés en cuisine. Célébrons les restes !
Les fanes à l'honneur
Les fanes de radis, navets, ou carottes sont d’excellents ingrédients pour vos plats. Elles s'intègrent parfaitement dans des quiches, pestos, gratins ou omelettes, et peuvent même rehausser une simple salade.
Herbes aromatiques et zestes
Les tiges d’herbes comme le persil ou le thym apportent un goût unique à vos bouillons. Quant aux zestes d’agrumes, s’ils sont utilisés en infusion ou pour parfumer des plats, ils enrichissent vos recettes de saveurs subtiles.
Autres idées de réutilisation
- Les noyaux de cerises ou pêches peuvent être transformés en liqueurs.
- Les peaux de pommes se préparent en chips ou en infusions et se conservent facilement pour des confitures.
- La peau de pastèque peut être picklée ou confite.
- Les cosses sont idéales pour des veloutés ou des beignets.
N'hésitez plus, lancez-vous dans l'aventure culinaire des épluchures et surprisez vos invités !
Recettes gourmandes à essayer
Voici quelques idées de recettes délicieuses à base de fanes et épluchures :
- Verrine de radis à la ricotta
- Gaspacho de fanes de radis et chèvre frais
- Soupe de fanes de radis au lait de coco
- Chips de peau de pommes
Émerveillez-vous en revisitant vos plats !
À lire absolument
Je cuisine les fanes, éditions Terre Vivante
Ce livre vous invite à ne plus jeter vos fanes, épluchures et trognons ! Postulez à des recettes simples et économiques qui célèbrent ces produits souvent oubliés. Apprenez à concocter des plats riches en vitamines comme le velouté de fanes de radis ou le gratin de vert de blettes !
Auteurs : Olivier Degorce - Amandine Geers
Collection : Facile et Bio
Description : 96 pages ; (21 x 21 cm).
Prix : 12 €
