Attention, ce puits pourrait bien faire chavirer le cœur de votre partenaire. Découvrez la recette du puits d'amour pour émerveiller votre moitié !
Sous une délicate couche caramélisée, se cache une crème parfumée à la vanille et une pâte à choux parfaitement croustillante. Croquer dans un puits d'amour est aussi intimement agréable qu'une étreinte passionnée. Ce dessert a été imaginé par Vincent La Chapelle, un chef réputé du XVIIIe siècle, en hommage à Madame de Pompadour, favorite du roi Louis XV. À l'origine, le puits d'amour était réalisé avec une pâte feuilletée creusée, garnie de confiture de fruits rouges, une audace qui a provoqué des chuchotements à la cour. Aujourd'hui, la confiture a fait place à une crème pâtissière ou à une crème chiboust, surmontée d'un caramel croustillant. Une version plus sage, mais tout aussi séduisante, parfaite pour conquérir votre bien-aimé ! Découvrez la recette.
La recette du puits d'amour
Voici la recette pour réaliser un puits d'amour pour deux amoureux.
- Préparez la pâte à choux : Dans une casserole, mélangez 3 cuillères à soupe de lait avec 3 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez 25 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Portez le tout à ébullition. Hors du feu, incorporez 40 g de farine et mélangez. Remettez sur le feu moyen et remuez pendant une minute avec une cuillère en bois. Retirez du feu et ajoutez un œuf entier, puis mélangez bien. Disposez la pâte à choux dans une poche à douille avec un embout de 5 mm.
- D découpez un cercle de 16 cm de diamètre dans une pâte feuilletée. Piquez-le et enfournez pendant 20 minutes à 180 °C.
- Formez deux boudins avec la pâte à choux pour créer un cercle autour du disque de pâte feuilletée. Enfournez ces boudins pendant 10 minutes à 210 °C, puis 5 minutes à 180 °C.
- Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, chauffez 10 cl de lait avec ½ gousse de vanille fendue jusqu'à ébullition. Dans un bol, blanchissez un jaune d'œuf avec 60 g de sucre, puis incorporez une cuillère à soupe de maïzena. Versez la moitié du lait chaud dans ce bol et mélangez. Remettez le tout dans la casserole et fouettez énergiquement jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparez un caramel : Faites un caramel à sec avec 100 g de sucre semoule et 2 cuillères à soupe d'eau. Trempez les boudins dans le caramel pour les fixer au fond de pâte feuilletée, superposant pour former les bords du puits.
- Garnissez le puits de crème pâtissière jusqu'à ce qu'il déborde, puis saupoudrez de sucre.
Il ne vous reste plus qu'à passer le puits rapidement sous le grill pour le caraméliser !
