Avec son ouvrage Imprégnation, la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic vous invite à explorer sa passion pour la cuisine, les herbes aromatiques et l'art culinaire. À l'approche des fêtes, elle évoque ses plats favoris tout en se prêtant au jeu d'une interview captivante.
Une cheffe d'exception
Reconnaissable entre toutes, Anne-Sophie Pic est la femme cheffe la plus étoilée au monde. Dans son livre, qui allie élégance et passion, elle partage son amour pour une cuisine française à la fois créative et riche en subtilités. Ses assiettes, pensées comme des œuvres d'art, sont une ode à la nature et aux saveurs délicates qui composent son univers.
Un moment de joie
« Mon état d'esprit du moment ? Je suis très joyeuse ! » confie-t-elle. « Entourée d'une équipe fantastique, je renoue avec mes désirs d'exploration et d'innovation, toujours dans l'optique de dépasser mes propres limites. »
Actualité littéraire
La publication de Imprégnation a été une expérience enrichissante, même après le succès de son précédent ouvrage Le Livre blanc. « Ce nouveau livre est un bel objet qui me permet d'exprimer mon travail, avec un nombre accru de recettes, tout en collaborant avec mon ami Jean-François Mallet. »
Développement international
Anne-Sophie Pic continue d'étendre son empreinte à l'international, notamment en Asie. Elle ouvrira bientôt le restaurant Cristal Room à Hong Kong en partenariat avec Baccarat, où elle met en avant son patrimoine culinaire français tout en intégrant des influences asiatiques. C'est une approche qui avait déjà porté ses fruits à La Dame de Pic à Singapour.
Un lien fort avec la nature
« Mon lien avec la nature est essentiel », déclare-t-elle. Anne-Sophie Pic observe la flore et la faune autour d'elle, s'inspirant des feuilles, fleurs et racines. Dans Imprégnation, elle mentionne même un herbier. Son objectif ? Créer des dialogues aromatiques qui célèbrent les ingrédients.
Un plat emblématique
Récemment, elle a élaboré un plat mettant en scène des champignons, harmonisant leurs saveurs avec celles des agrumes et de l'eucalyptus. Cette idée a germé lors d'un voyage en Corse, inspirée par l'odeur des eucalyptus.
Fierté gourmande
La dernière fois qu'elle a ressenti une fierté immense ? « Après le dîner organisé à Versailles pour le roi d'Angleterre, Charles III, en septembre. C’était un défi relevé en minutie avec mon équipe. »
Fondements de sa cuisine
Pour elle, la clé de ses recettes réside dans la compréhension des ingrédients. « Chaque plat naît de cet ingrédient, qui est fondamental dans la création des sauces, éléments cruciaux de ma cuisine. »
Plats festifs
À l’approche des fêtes, Anne-Sophie Pic se plaît à préparer des plats aux agrumes, associant des saveurs épicées, notamment le panais et les salsifis avec de la badiane. Elle n’oublie pas les classiques, comme le gratin d’écrevisses et les volailles farcies.
Imprégnation, d'Anne-Sophie Pic, Éditions Hachette, 432 pages, 100€. Découvrez-en plus sur son site :
