Pour marquer le passage de l’été à l’automne, Julie Andrieu partage sa savoureuse recette de tarte aux prunes, accompagnée de précieux conseils pour réussir la pâte et la crème d’amandes.
Bien que l’automne soit sur nous avec ses journées plus fraîches, certains fruits savoureux se trouvent encore sur les étals. C’est notamment le cas des prunes, qui brillent en fin d’été. Pour profiter de cette belle récolte, Julie Andrieu propose une tarte à la crème d’amande qui promet de séduire vos papilles. Selon la chroniqueuse culinaire, cette recette est assurée de remporter tous les suffrages. Ses conseils pratiques vous accompagneront tout au long de l’année.
Astuces pour réussir vos tartes aux fruits
Au-delà de la recette, Julie Andrieu livre une série de conseils inestimables pour garantir le succès de vos tartes aux fruits.
- Variez les fruits selon vos goûts et la saison. Pour cette tarte, elle utilise des reine-claude et des quetsches mais vous pouvez aussi intégrer des poires. La crème d’amande peut également être adaptée avec des pistaches ou des noisettes.
- Utilisez du sucre glace à la place du sucre en poudre pour la pâte. Il se mélange plus facilement, rappelle Julie. Cette technique offre également une meilleure tenue à la pâte.
- Laissez reposer la pâte au frais pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Un repos d’au moins trois heures, voire une nuit, est recommandé.
- Pour étaler la pâte, optez pour deux feuilles de papier sulfurisé plutôt qu'un plan fariné. Cela préviendra le dessèchement et facilitera la manipulation.
- Pour la crème d’amande, privilégiez les amandes entières avec la peau. Cela apporte plus de goût et de croquant, indique Julie.
Préparation de la tarte aux prunes
Ingrédients nécessaires :
Pâte à tarte :
- 180 g de farine de blé T55 (ou 230 g si vous n’avez pas d’autre farine)
- 50 g de farine de sarrasin
- 120 g de beurre demi-sel ou doux avec 2 grosses pincées de sel
- 1 petit œuf (ou 45 g d’œuf battu)
- 30 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
Crème d’amandes :
- 90 g d’amandes entières ou de poudre d’amande
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Garniture :
- 700 g de prunes selon la saison
- 30 g de noix de pécan
- Une grosse cuillère à soupe de miel liquide
Étapes de préparation :
- Dans un robot mixeur, combinez le beurre, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez l’œuf et les farines progressivement, jusqu’à formation d’une boule.
- Pétrissez la pâte quelques instants, formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au frais.
- Après trois heures, laissez la pâte revenir à température ambiante durant 30 minutes. Abaissez-la pour foncer un moule, puis placez-la au congélateur.
- Préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5/6).
- Pour réaliser la crème, mixez les amandes, incorporer le beurre, le sucre, la vanille et l’œuf, puis mixez à nouveau.
- Faites cuire la pâte pendant 25 minutes, puis laissez refroidir.
- Augmentez la température du four à 190 °C (thermostat 6/7). Dénoyautez et tranchez les prunes en quartiers.
- Étalez la crème d’amande, disposez les prunes en formant une rosace, parsemez de noix de pécan et arrosez de miel.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez tiédir avant de servir.
