Lorsque l'on s'attaque à l'ouverture des huîtres, le risque de se blesser est bien réel. Un poissonnier-écailler met en garde contre certains couteaux qui peuvent causer des accidents.
À l'approche du réveillon du Nouvel An, alors que beaucoup célèbrent avec des mets raffinés, les services d'urgence se préparent à accueillir les victimes d'accidents liés à l'ouverture des huîtres. Chaque année, de nombreux amateurs se blessent la main en essayant d'accéder à ces mollusques délicieux.
Comme l'indique le professeur Philippe Liverneaux, chirurgien à Strasbourg et interrogé par BFM/RMC, l'ouverture des huîtres est responsable de deux types d'accidents : “Si le couteau glisse et touche la main, cela peut entraîner une coupe de tendon, d'artère ou de nerf. En outre, le couteau peut être contaminé par des particules de coquilles qui pénètrent dans la peau, risquant une grave infection.” C'est un scénario qu'on préférerait éviter.
Choix du couteau : une étape cruciale
Pour éviter des incidents regrettables, Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France en poissonnier-écailler, partage ses conseils avisés sur la manière d'ouvrir des huîtres en toute sécurité. Sa première recommandation ? Sélectionner judicieusement le couteau. Il est essentiel d'éviter les modèles dotés d'une garde, qui bien que destinés à protéger, rendent la prise moins efficace. Comme Gauvain le souligne, la main doit correctement envelopper le manche : les trois derniers doigts doivent entourer la partie supérieure tandis que le pouce se place sur la lame, près de la pointe. L'absence de garde favorise une meilleure maniabilité.
La méthode d'ouverture efficace
Gauvain recommande un “couteau à lame courte, pointue et rigide” pour cette tâche. Pour commencer, tenez l'huître dans l'autre main, en la maintenant fermement à la base des doigts. Insérez la lame dans la fente tout en sectionnant le muscle adducteur, situé sur le côté droit de l'huître, en utilisant votre majeur comme repère.
Utilisez ensuite les deux mains de manière coordonnée : poussez vers l'intérieur avec la main tenant le couteau, tout en effectuant une rotation de droite à gauche avec celle qui tient l'huître. Enfin, abaissez le manche pour faire levier et soulever la coquille. Un dernier point clé : garder une posture relaxée simplifie énormément l'opération, comme Gauvain le rappelle : “Ne soyez pas tendu, évitez de hausser les épaules, restez détendu.”
