L'escalope de foie gras poêlée, laquée avec une savoureuse réduction de miel et de sauce soja, s'accompagne de lamelles de navet long marinées à la vanille. Le tout est sublimé par des crackers de sésame et des rondelles d'oignons rouges préparées en tempura.
Entrée
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de foie gras de canard
- 50 g de miel
- 8 cl de sauce soja
- 0,5 navet long
- 10 g de miel (pour légumes)
- 0,5 gousse de vanille
- 2 cl d'huile de sésame
- 3 cl d'huile d'arachide
- 0,5 citron jaune
- 3 pincées de sel fin
- 2 oignons rouges
- 75 g de farine de blé
- 20 cl d'eau gazeuse
- 50 cl d'huile de friture
- 3 feuilles de pâte à filo
- 5 cl de sauce soja (pour crackers)
- 5 cl d'huile d'arachide (pour crackers)
- 30 g de graines de sésame blanches
Préparation :
Préparation du foie gras
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Taillez le foie gras en escalopes épaisses.
- Saisissez les escalopes dans une poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté, puis réservez-les.
- Dégraissez la poêle, ajoutez la sauce soja et le miel, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Réintroduisez le foie gras dans la poêle pour le laquer à feu doux.
Préparation du tempura d'oignons
- Préchauffez votre friteuse à 180 °C.
- Mélangez la farine, l'eau et une pincée de sel, puis réservez au réfrigérateur.
- Épluchez et tranchez les oignons, puis séparez les rondelles.
- Trempez les rondelles dans la pâte à tempura et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Préparation des crackers de sésame
- Dans un bol, mélangez la sauce soja et l'huile d'arachide.
- Coupez la pâte filo en deux et badigeonnez-la du mélange sauce soja-huile.
- Roulez et taillez en bâtonnets de 10 cm. Badigeonnez à nouveau et parsemez de graines de sésame.
- Enfournez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour le dressing, épluchez le navet et taillez-le en fines lamelles. Mélangez l'huile de sésame, l'huile d'arachide, le miel, le sel, les graines de vanille, et le jus de citron.
Disposez les lamelles de navet sur une assiette, badigeonnez-les de sauce, ajoutez l'escalope de foie gras, puis accompagnez des crackers et du tempura d'oignons.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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