Se repérer parmi les diverses options de jambon blanc en supermarché peut être un véritable défi. Pour vous guider dans ce choix crucial, le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen a analysé attentivement les étiquettes pour sélectionner ses quatre marques préférées.
Le jambon blanc occupe une place importante dans la cuisine française, que ce soit dans des salades, des sandwichs ou même des plats chauds. Cependant, faire le bon choix s'avère essentiel pour conserver une alimentation saine.
Dans son ouvrage intitulé Le guide d’achat pour bien manger, Jean-Michel Cohen a scruté la composition de 700 produits alimentaires, y compris divers jambons blancs. Top Santé vous présente les options qu'il a recommandées avec soin.
Comment sélectionner un jambon blanc en supermarché ?
Lorsque vous achetez un jambon blanc, prenez en compte ces critères clés :
- Origine de la viande : Optez pour un jambon blanc à base de porc français.
- Composition : La liste des ingrédients doit être courte et sans ambiguïté. Un jambon de qualité contient de la viande de porc, du sel, du poivre et éventuellement des épices. Évitez les produits contenant des nitrites, souvent cités comme potentiellement cancérogènes par l'OMS.
- Teneur en sel : Bien que généralement peu gras, le jambon peut être riche en sodium. Une consommation excessive peut conduire à de la rétention d'eau et à de l'hypertension. L'OMS recommande un maximum de 2 g de sel pour 100 g. Soyez vigilant, car certaines étiquettes peuvent être trompeuses sur le contenu en sel.
Les quatre jambons plébiscités par le Dr Cohen
Qualité des ingrédients, faible teneur en sel et absence de nitrite : voici les arguments qui ont séduit le médecin.
- Mon Jambon blanc au torchon de la marque Madrange : Réduit de 60 % en sodium grâce à des minéraux, il affiche 1.4 g de sel pour 100 g. Son engagement pour l'environnement et le bien-être animal fait l'unanimité.
- Le Bon Paris à l’étouffé sans nitrite de la marque Herta : Un jambon sans nitrite, préparé avec de la viande de porc et presque sans additifs.
- Le jambon bien élevé - 25 % de sel de la marque Brocéliande : Moins connue, cette marque fait l'effort de privilégier des ingrédients de qualité, sans OGM ni antibiotiques.
- Jambon de porc zéro nitrite de la marque Fleury Michon : Ce produit est dépourvu de nitrite et conserve sa saveur grâce à du jus concentré d'acérola.
Quelle quantité de jambon consommer ?
Pour réduire l'exposition aux nitrites, l'Anses recommande de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine, équivalant à environ 3 tranches de jambon. Ce rappel est essentiel, car la charcuterie, même allégée en sel, demeure salée. Le Dr Cohen conseille de ne pas en faire une habitude quotidienne. Pensez également à diversifier vos sources de protéines avec du poisson, des légumineuses, des œufs ou des protéines végétales.
A lire pour aller plus loin : Le guide d’achat pour bien manger, Jean-Michel Cohen, éd. First, 2023
