Le tataki de veau devient incontournable sur nos tables durant la Pentecôte. Facile à préparer, ce plat promet de séduire les palais les plus exigeants. Suivez notre recette pour en faire un succès garanti.
Temps de préparation et ingrédients
- Temps de préparation : 10 minutes
- Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de sous-noix ou de filet de veau
- Huile d’arachide
- 400 g de shiitakes (ou champignons de Paris)
- Sauce soja
- Jus d'un citron
Préparation de la marinade
Pour sublimer votre tataki, commencez par préparer une marinade savoureuse :
- 40 g de sucre roux
- 20 g de sel gris de mer
- 1 étoile de badiane écrasée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail râpée
- Le zeste d’un citron jaune
- 1 piment de Cayenne écrasé
- 15 cl de sauce soja
Mélangez bien tous ces ingrédients pour créer une marinade homogène. Immergez votre viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures, en retournant une ou deux fois si possible.
Cuisson et dressage
Après la marinade, rincez la viande à l'eau claire et séchez-la soigneusement. Dans une grande poêle, chauffez quelques gouttes d'huile d’arachide et faites dorer le veau sur toutes ses faces, environ une minute par côté. Ensuite, plongez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée pour le rafraîchir.
Pour les champignons, faites-les sauter à feu vif pendant une minute, puis réduisez le feu. Ajoutez-y quelques gouttes de sauce soja et le jus de citron, puis laissez-les confire à feu doux pendant 5 minutes.
Il ne vous reste plus qu'à trancher le veau en biais, en découpant des morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez cinq tranches sur chaque assiette, ajoutez les shiitakes, assaisonnez d’un tour de moulin à poivre, d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de sauce soja.
Conseil de Bruno Verjus : ce plat se marie parfaitement avec des frites de pommes de terre ou de topinambours.
