Pour magnifier cette spécialité napolitaine, le chef Diego Alary a un astuce précieuse : une sauce relevée par un ingrédient inattendu. Un indice : ça va relever le goût !
Voici une recette qui va réchauffer les cœurs à table. Dans sa version des spaghettis alle vongole, Diego Alary propose une alliance audacieuse entre terre et mer en combinant la fraîcheur des coquillages et la richesse d'une charcuterie épicée. À vos fourneaux pour découvrir sa recette !
Les ingrédients des spaghettis alle vongole épicés de Diego Alary
L'ingrédient mystère de cette recette ? La soubressade, aussi connue sous le nom de sobrasada en espagnol. Similaire au chorizo, cette charcuterie se distingue par sa texture tendre, idéale pour les sauces. Produite à partir de porc de Majorque, elle est relevée avec des épices comme le paprika et le piment. Ça promet d'être piquant ! Diego Alary prépare ses pâtes lui-même, mais si le temps manque, n'hésitez pas à les acheter chez un détaillant italien. Pour cela, comptez 400 g de spaghettis ou de linguines.
- 1 kg de coques ou de palourdes
- 7 gousses d'ail
- ½ oignon
- 1 petit piment
- 2 soubressades
- 1 botte de persil
- Huile d'olive
Ingrédients pour les pâtes fraîches :
- 300 g de farine
- 10 jaunes d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Les étapes de préparation des spaghettis alle vongole épicés
Avant de vous lancer dans la recette, il est crucial de nettoyer les coquillages. Pour cela, immergez-les dans de l'eau salée et laissez-les tremper pendant 1 heure. Rincez-les soigneusement pour éliminer tout grain de sable.
- Pâtes fraîches : mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire pour former une boule. Enveloppez-la et laissez reposez 30 minutes au frais. Ensuite, découpez la boule en morceaux, étalez-la avec un rouleau et passez-la au laminoir pour réaliser les spaghettis. Laissez sécher pendant 10 minutes.
- Chauffez une grande cocotte à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'ail émincé, puis ajoutez l'oignon haché et le piment entier.
- Retirez la membrane des soubressades, coupez-les en rondelles épaisses et ajoutez-les dans la cocotte. Écrasez légèrement les rondelles avec une spatule.
- Incorporez les coques, le persil haché et couvrez. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
- Simultanément, faites cuire les pâtes al dente. Si ce sont des pâtes fraîches, ne les laissez pas cuire plus de 1 minute, Sinon, retirez-les 2 à 3 minutes avant le temps indiqué sur l'emballage.
- Ajoutez les pâtes dans la sauce, versez une louche d'eau de cuisson des pâtes et laissez terminer la cuisson ensemble.
Servez dans une assiette creuse en nappant généreusement de sauce. Un régal assuré !
