Vous hésitez entre différentes méthodes de cuisson ? L'une d'entre elles se distingue par son efficacité à préserver la qualité nutritionnelle des aliments. Découvrons cette méthode.
Le micro-ondes est une option rapide et pratique pour cuire et réchauffer nos plats. Près de 92 % des Français en possèdent un, selon Kantar TNS. Cette technologie, développée au XXe siècle, utilise des ondes électromagnétiques qui pénètrent directement dans les aliments, provoquant une vibration des molécules d’eau à haute fréquence. Ce phénomène génère de la chaleur, permettant une cuisson rapide et efficace.
les avantages nutritionnels du micro-ondes
Les diététiciens s'accordent à dire que le micro-ondes est la meilleure méthode pour conserver les nutriments. Bien que toute cuisson entraîne une certaine perte de nutriments, comme l'indique la diététicienne Chrissy Arsenault, le micro-ondes conserve davantage de vitamines hydrosolubles, telles que la vitamine C et les vitamines B, grâce à sa vitesse de cuisson et à sa température modérée, contrairement à d'autres méthodes comme l'ébullition ou la friture.
Une étude comparant diverses méthodes de cuisson sur dix légumes a révélé que le micro-ondes était celui qui préservait le mieux la vitamine C, là où l'ébullition entraînait des pertes significatives. De manière surprenante, certains légumes cuits au micro-ondes affichaient des niveaux accrus de vitamines liposolubles, telles que la vitamine E, en raison de la facilité avec laquelle la chaleur libère ces nutriments.
Cependant, il est important de noter que cette tendance varie selon les légumes : le micro-ondes a entraîné les plus fortes pertes de vitamine K pour certains légumes, mais a bien conservé d'autres nutriments dans des variétés comme les épinards.
comment le micro-ondes préserve-t-il les nutriments ?
Deux raisons principales expliquent cette efficacité du micro-ondes :
- Limitation de l’eau : moins de pertes
Lorsqu'on fait bouillir des légumes, des nutriments se dissolvent dans l'eau. Par exemple, le brocolis peut perdre jusqu'à 50 % de sa vitamine C. En revanche, le micro-ondes utilise peu ou pas d'eau, ce qui réduit considérablement les pertes de nutriments.
- Cuisson rapide : vitamines mieux préservées
En cuisant de l’intérieur vers l’extérieur en quelques minutes, le micro-ondes réduit l'exposition des vitamines à la chaleur, l'un des principaux facteurs de dégradation. L’étude suggère que pour beaucoup de légumes, une durée de 2 à 5 minutes est suffisante pour conserver leurs nutriments.
astuces pour une cuisson au micro-ondes optimale
Pour maximiser la conservation des nutriments, les diététiciens recommandent plusieurs conseils :
- Remuer à mi-cuisson : cette action favorise une cuisson uniforme, particulièrement pour les grandes portions.
- Éviter les aliments volumineux : un micro-ondes ne doit pas être utilisé pour des plats volumineux comme un poulet entier ; la taille des aliments doit correspondre à un huitième du volume total de l'appareil.
- Couvrir les aliments : un couvercle ou un film adapté aide à conserver l'humidité et permet une cuisson uniforme.
- Cuisson douce, mais prolongée : privilégier des réglages de puissance modérée, entre 500 et 600 watts, pour éviter la dégradation des nutriments plutôt que des réglages rapides et intenses.
