Cette recette emblématique d'Alsace, réalisée en collaboration avec mon équipe lors d'un atelier Maggi, vous séduira par sa simplicité et ses saveurs. Les fleischschnaeke, ou escargots de viande, sont traditionnellement préparés avec les restes de pot-au-feu, permettant ainsi de donner une seconde vie à la viande, aux légumes et au bouillon.
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Pour préparer mes fleischschnaeke, j'ajoute un "cœur de bouillon légume Maggi" pour rehausser le goût de la farce. Vous pouvez également utiliser le bouillon de pot-au-feu si vous optez pour des restes, en hachant les légumes avec la viande.
Pour faciliter le travail de la pâte à nouille, laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes. Étalez-la ensuite sur un tapis en silicone à une épaisseur d'environ 1/2 centimètre pour un meilleur roulage.
Ingrédients pour les fleischschnaeke
- Pour la pâte à nouille :
- 300 g de farine
- 150 g de semoule
- 4 œufs
- 200 ml d'eau
- Sel
- Pour la garniture :
- 500 g de bœuf (paleron, gîte ou macreuse)
- 2 carottes
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 œuf
- 1 cœur de bouillon légumes
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Huile de tournesol ou de colza
Instructions de préparation
- Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau avec les cubes de bouillon de bœuf Maggi. Ajoutez les carottes en rondelles et la viande coupée en dés. Laissez cuire pendant environ une heure. Retirez la viande et les carottes, puis laissez refroidir.
- Préparez ensuite la pâte à nouille : mélangez la farine, la semoule, les œufs et une pincée de sel. Incorporez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez.
- Hachez la viande et les carottes refroidies, puis mélangez-les avec l'œuf et le cœur de bouillon légumes. Étalez la pâte en rectangle d'environ ½ cm d'épaisseur, répartissez la farce en laissant un bord de 1 cm, puis roulez la pâte en serrant bien.
- Découpez des tranches d'environ 2 cm sur toute la longueur. Réalisez un bouillon avec 250 ml d'eau et un cube de légumes Maggi. Dans une poêle chaude, dorez les fleischschnaeke des deux côtés, puis ajoutez 200 ml de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes.
Remarque
Les fleischschnaeke se conservent parfaitement au congélateur. Pour cela, réalisez votre roulé et découpez sans aller jusqu'au bout, puis emballez dans du film alimentaire et placez au congélateur. Vous pourrez ensuite décongeler au besoin.
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