En librairie depuis le 9 mars, Le nouveau guide des additifs, publié par Thierry Souccar, offre un éclairage précieux sur les additifs alimentaires. Ce livre, rédigé par le Dr Anne-Laure Denans, médecin nutritionniste et membre de LaNutrition.fr, répond à des interrogations essentielles concernant les additifs que l'on retrouve dans notre alimentation quotidienne.
Qu'est-ce que les additifs alimentaires ?
E171, E621, E250... Ces codes peuvent sembler cryptiques, mais ils désignent des substances utilisées pour améliorer ou préserver nos aliments. Si certains additifs sont jugés inoffensifs, d'autres peuvent représenter un risque pour la santé. Comment s'y retrouver ? Le guide classifie ces additifs en quatre catégories, chacune identifiée par un code couleur :
- Rouge : à éviter impérativement.
- Orange : à éviter selon certaines circonstances.
- Gris : comportant des doutes sur leur innocuité.
- Vert : sans risque avéré.
Les dangers révélés par la science
Établi sur la base de près de 200 études, ce guide analyse les 338 additifs autorisés en Europe. Environ 90 d'entre eux sont signalés comme potentiellement nuisibles. Des recherches ont mis en lumière que certains colorants, notamment ceux présents dans des bonbons, pourraient induire des troubles du comportement. De même, des émulsifiants présents dans des plats industriels peuvent déséquilibrer notre flore intestinale.
À surveiller de près également, le glutamate (E621), souvent utilisé comme exhausteur de goût, qui suscite des inquiétudes quant à sa sécurité neurologique. Les nitrites (E249 à E252), fréquents dans les charcuteries, sont classés par l’OMS comme potentiellement cancérigènes.
Rendre le choix plus éclairé
Anne-Laure Denans, intervenant lors d'une émission sur France 2, incite les consommateurs à prendre les devants en consultant les étiquettes et en évitant certains produits pour contribuer à une évolution des pratiques alimentaires. Son conseil ? Privilégier les aliments bruts et peu transformés pour réduire significativement la consommation d'additifs.
