Le célèbre chef japonais, proche de Robert De Niro, ouvre son restaurant au Royal Monceau à Paris. Interview exclusive.
Madame Figaro. - Qu'est-ce que l'ouverture de Matsuhisa Paris représente pour vous ?
Nobu Matsuhisa. - C'est un honneur et un défi. Paris est indéniablement la capitale gastronomique du monde. Avec 39 restaurants à mon actif, il était temps d'investir la Ville lumière !
Un Chef Passionné
Quel est votre principal trait de caractère ?
Je suis passionné par mon métier, toujours exigeant envers moi-même et autour de moi.
Quelle est votre plus grande faiblesse ?
Je suis de nature sensible, et à 67 ans, je peine encore à contrôler mes émotions.
Ce que vous détestez chez les autres ?
Le manque de sérieux et la paresse me déconcertent.
Un Instant Zen
Comment gérez-vous le stress ?
La méditation est cruciale pour moi. À Los Angeles, j'adore faire des exercices respiratoires sur la plage, face à l'océan.
Votre philosophie de vie ?
Rire, tout en restant sérieux.
Des Ingrédients Essentiels
Quels sont vos trois ingrédients incontournables en cuisine ?
Le dashi, la sauce soja et le miso. Ces éléments sont fondamentaux dans la cuisine japonaise.
Si vous pouviez inviter des gens à un dîner, qui choisiriez-vous ?
Mes parents. Mon père, décédé lorsque j'étais petit, aurait adoré goûter mes plats et voir l'homme que je suis devenu.
Quel est le cadeau que vous aimez offrir ?
Un bon vin de Bordeaux, comme le château Mouton Rothschild, fait partie de mes favoris.
Quelle ambiance musicale préférez-vous dans vos restaurants ?
Mes établissements sont dépourvus de musique ; l'accent est mis sur la conversation et l'expérience culinaire.
Une rencontre mémorable ?
En 1997, la princesse Diana a dîné chez moi à Londres. Un moment marquant où elle a fait preuve d'une chaleur et d'une simplicité exceptionnelles.
Qu'est-ce que le luxe pour vous ?
Le calme et la paix intérieure sont pour moi les véritables formes de pouvoir.
Quelle application ne pouvez-vous pas vous passer ?
Instagram ! Je suis devenu accro depuis que j'ai ouvert mon compte @therealnobu.
Une ville qui vous ressemble ?
Hakone, près de Tokyo, me ressemble parfaitement : paisible, entourée de nature, c'est mon refuge.
Le plat de votre enfance ?
Une omelette au riz, dégustée à 7 ans dans un grand magasin. Ce fut une révélation culinaire !
www.leroyalmonceau.com
