Au menu aujourd'hui : encornets poêlés accompagnés d'une sauce onctueuse au chorizo et au jus de moules. Cette délicieuse recette du célèbre chef Cyril Lignac est simple à réaliser et ne manquera pas de séduire vos papilles !
Dans son émission matinale sur RTL, Cyril Lignac nous entraîne à la découverte des encornets poêlés au chorizo. Mais avant de commencer, il nous rappelle une information essentielle : "L'encornet, le calmar, le supion et le chipiron sont tous de la même famille, mais se distinguent par leur taille à différents stades de leur vie". Prêts à cuisiner ? Enfilez vos tabliers !
Ingrédients pour les encornets au chorizo
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 400 g d'encornets préparés
- 2 poignées de tomates cerise datterino
- 50 g de chorizo en cubes
- Piment d’Espelette
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Pour les moules marinières :
- Moules
- Vin blanc sec
- Échalotes
- Persil frais
Préparation de la crème de chorizo :
- 50g de Chorizo Bellota
- 50g de beurre froid en cubes
- 120g de crème liquide entière
- 60g de bouillon cube préparé
Vous pouvez également opter pour des supions ou des chipirons si vous le souhaitez.
Étapes de préparation des encornets au chorizo
N’hésitez pas à demander à votre poissonnier de préparer les encornets pour vous. Comptez 25 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Suivez ensuite ces instructions :
- Commencez par nettoyer les encornets et les couper en morceaux.
- Faites cuire les moules à la marinière et récupérez le jus. Incorporez du beurre et émulsionnez pour obtenir une sauce !
- Dans une poêle ou une plancha, revenez avec les mollusques, assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois cuits, ajoutez une noisette de beurre pour les caraméliser avant d'incorporer les dés de chorizo et les tomates cerises.
Enfin, disposez les encornets dans un plat, nappez-les avec le jus de moules et de chorizo, et ajoutez quelques croûtons de pain et de la coriandre. "Et voilà, le tour est joué !", conclut avec enthousiasme Cyril Lignac.
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