Cyril Lignac nous émerveille avec une recette festive : des coquilles Saint-Jacques accompagnées d'une purée de topinambour ! Facile et rapide à réaliser, ce plat fera sensation lors de votre dîner.
Aujourd'hui, sur RTL, Cyril Lignac nous invite à redécouvrir le topinambour, un légume oublié. En le mariant avec les délicieuses coquilles Saint-Jacques, qui font leur grand retour, ce chef nous propose une recette simplissime qui pourrait tout à fait trouver sa place sur la table de Noël.
Les ingrédients de la coquille Saint-Jacques et sa purée de topinambour
Cette recette de Cyril Lignac se compose de seulement 4 ingrédients principaux :
- Topinambours
- Lait
- Coquilles Saint-Jacques
- Beurre demi-sel
Pour la réalisation, prévoyez également quelques ustensiles : un économe, une planche à découper, un couteau aiguisé, une casserole, un mixeur ou un presse-purée, ainsi qu'une poêle.
Que faire avec le corail des Saint-Jacques ?
Les Saint-Jacques sont délicieuses, mais que dire de leur corail ? Souvent jugé toxique à tort, cette partie est en réalité comestible. En crème, en sauce ou même en chantilly, le corail se transforme en véritable délice pour vos apéritifs. Voici quelques astuces pour le préparer.
Les étapes de la recette
Lorsque vous faites vos courses, pensez à demander à votre poissonnier des coquilles Saint-Jacques. Voici comment procéder :
- Coupez le topinambour et faites-le cuire dans du lait.
- Une fois cuit, récupérez le topinambour et mixez-le afin d'obtenir une purée onctueuse.
- Dans une poêle, cuisinez les coquilles Saint-Jacques avec du beurre demi-sel jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Disposez la purée de topinambour dans chaque coquille et ajoutez la noix de Saint-Jacques par-dessus.
Disposez le tout sur un grand plat et laissez chacun se servir à sa guise en mélangeant la Saint-Jacques avec le topinambour, conclut le chef. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
