Tout en conservant son incontournable croûte dorée et sa purée fondante, le chef Fabrice Mignot vous invite à revisiter le hachis parmentier avec des saveurs audacieuses. Retrouvez-vous dans La cuisine des mousquetaires sur France 3, où il collabore avec l'humoriste Caroline Estremo, et chaque mardi en direct sur C8 dans William à midi.
Voici cinq délicieuses recettes à essayer chez vous, pour un repas réconfortant en famille ou entre amis.
Les proportions sont indiquées pour 4 personnes :
Parmentier de canard
Commencez par peler 800 g de pommes de terre, coupez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Une fois égouttées, écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez 50 g de beurre et 15 cl de lait. Égouttez 1 boîte de cuisses de canard confites (4 cuisses) en réservant sa graisse, retirez la peau et effilochez la chair. Faites fondre 2 échalotes, puis mélangez-les avec la viande et une botte de persil plat haché. Assaisonnez. Frottez un plat à gratin avec de l'ail, optez pour une couche de viande suivie de purée. Terminez avec 100 g de cantal râpé et enfournez à 200 °C pendant 25 minutes.
Parmentier d'agneau et céleri
Coupez 1 kg d'épaule d'agneau en morceaux et faites dorer avec 1 oignon émincé dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez 30 cl de bouillon de légumes, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle et des graines de coriandre, salez et poivrez, puis laissez mijoter 2h30. Pendant ce temps, pelez et coupez 1 céleri-rave et 200 g de pommes de terre, faites-les cuire, puis écrasez-les avec 15 cl de lait et un peu de jus de viande. Disposez l'agneau effiloché dans un plat graissé, couvrez avec la purée, parsemez de 40 g de chapelure et de 40 g de poudre de noisettes, puis enfournez 25 minutes à 200 °C.
Parmentier de bœuf et navet
Pelez 300 g de pommes de terre et 300 g de navets, faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Écrasez-les ensuite. Dans une poêle, faites revenir 1 oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez 400 g de viande hachée avec 20 cl de bouillon de bœuf, assaisonnez et laissez mijoter. Dans un plat graissé, alternez des couches de viande et de purée, puis saupoudrez 30 g de chapelure et 100 g de gruyère avant d'enfourner 25 minutes à 200 °C.
Parmentier de boulgour et brocoli
Faites cuire le boulgour avec 2 pincées de curry, puis égouttez-le. Pendant ce temps, faites cuire 200 g de pommes de terre et un brocoli, que vous écraserez en purée avec 1 cuil. d'huile de noisette et 15 cl de crème de soja. Mélangez avec le boulgour et les noisettes torréfiées, assaisonnez. Dans un plat graissé, disposez le boulgour, puis recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure et enfournez durant 25 minutes à 200 °C.
Parmentier de poitrine de porc confite et patates douces
Préchauffez votre four à 200 °C. Placez 600 g de poitrine de porc dans un plat, ajoutez 2 cuil. d'huile d'olive, 3 cuil. de miel, 20 cl de bière, 1 cuil. de moutarde et 20 cl de vin rouge, ainsi que des herbes aromatiques. Faites cuire 45 minutes en arrosant régulièrement. Enveloppez des patates douces dans du papier aluminium et faites-les cuire au four. Effilochez la viande, mélangez avec le jus d'un demi-orange, puis recouvrez de purée de patates douces assaisonnée de noix de muscade. Poudrez de parmesan et faites gratiner encore 25 minutes.
