La diversité des volailles est impressionnante ! Chapon, dinde, poulet, pintade, pigeon, et canard sont autant d'options à explorer. Pour planifier un repas, déterminer les quantités en fonction du poids et du nombre d'invités – 6, 10, 12 ou même 20 personnes – peut s’avérer complexe. Voici quelques repères utiles qui tiennent compte des appétits variés et des plats prévus.
Quelle quantité de poulet par personne ?
Vous avez prévu un repas convivial et le poulet sera à l’honneur ? Pour une vingtaine de convives, un poulet d’environ 1,5 kg est suffisant pour 6 personnes en considérant une portion de 300 à 350 g par convive. Ainsi, pour une grande tablée, comptez trois gros poulets ou quatre moyens.
Concernant la cuisson, planifiez 25 minutes à 160°C par 500 g, avec un ajout de 20 minutes supplémentaires pour chaque 500 g supplémentaires.
Pour un poulet fermier, qui pèse généralement entre 1,8 kg et 2,4 kg, une pièce satisfera environ 8 personnes.
Nos recettes de poulet
- Poulet rôti à l'oignon au four
- Poulet rôti au thym
- Poulet rôti à l'ail et à la citronnelle
- Poulet rôti aux panais et girolles
Quelle quantité de dinde par personne ?
La dinde, pesant en moyenne 3,5 à 4 kg, peut nourrir 10 personnes avec environ 250 à 300 g par convive. Deux dindes suffisent donc pour 20 personnes, offrant un vrai atout par rapport au poulet.
Pour la cuisson, comptez 30 minutes à 160°C pour 500 g de viande, avec 20 minutes supplémentaires par 500 g, et vous pouvez augmenter la température à 200°C durant la dernière demi-heure.
La dinde fermière, élevée en plein air, pèse généralement entre 3,5 kg et 4,5 kg et offre une chair plus savoureuse.
Nos recettes de dinde
- Sauté de dinde aux carottes et ananas
- Saltimbocca de dinde au jambon cru
- Vol au vent aux girolles et dinde au curcuma
Quelle quantité de chapon par personne ?
Un chapon, qui peut peser jusqu’à 5 kg, est parfait pour rassembler 12 personnes lors des célébrations, avec une portion conseillée de 300 à 350 g par convive.
Pour la cuisson, tablez sur 30 minutes à 160°C pour 500 g de viande, ajoutant 20 minutes par 500 g supplémentaires.
Nos recettes de chapon
- Chapon aux morilles et vins
- Chapon aux abricots et marrons
- Chapon farci à la griotte
Quelle quantité de pintade par personne ?
Une pintade standard pèse environ 2 kg, permettant de servir 6 à 8 personnes à raison d'environ 300 g de viande par convive.
Pour la cuisson, prévoyez une heure au four à 180°C par kilo.
Nos recettes de pintade
- Pintade rôtie aux épices
- Pintade farcie au boursin
- Cuisse de pintade aux abricots secs
Les portions de volaille de Noël selon le nombre de convives
Les quantités recommandées peuvent changer en fonction des goûts et de la composition du repas. En général, prévoyez un demi-magret de canard (150-170 g), 300 g de pintade, une pièce de pigeon (ou une pièce pour deux s’il est farci), et deux cailles (ou une si farcie).
Bon à savoir
Le terme « fermier » signifie que la volaille a été élevée en plein air selon des normes de qualité strictes. Cela inclut le Label Rouge, le mode biologique, ou les labels AOC. Les volailles de petites productions locales peuvent également correspondre à ces critères.
